Aliments
Échalote, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des échalotes
L’échalote est généralement récoltée au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et septembre.
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des échalotes
L’échalote est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction cardiaque.
- Calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.
- Fer : Nécessaire pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et favorise la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique des échalotes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des échalotes ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour prendre des suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel | Amélioration modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des échalotes de qualité, recherchez des bulbes fermes, sans taches ni meurtrissures. La peau doit être lisse et brillante, sans signes de moisissure.
Évitez les échalotes qui présentent des signes de flétrissement ou de décoloration, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches.
Les échalotes doivent être conservées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe, pour préserver leur saveur et leur texture.
Stockage
Conservez les échalotes dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger ou une cave, dans un sac en papier ou un panier pour permettre une bonne circulation de l’air.
Évitez de les stocker au réfrigérateur, car l’humidité peut les faire germer ou pourrir. Si elles sont déjà coupées, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 5 jours.
Les échalotes peuvent également être congelées après avoir été pelées et coupées. Placez-les dans un sac de congélation et utilisez-les dans les plats cuisinés pour conserver leur saveur.
Préparation
Avant de préparer des échalotes, rincez-les sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Épluchez-les en retirant la peau extérieure et coupez les extrémités.
Les échalotes peuvent être utilisées crues dans les salades ou cuites dans des plats sautés, des sauces ou des soupes. Elles ajoutent une saveur douce et sucrée qui se marie bien avec de nombreux ingrédients.
Pour maximiser leur goût, essayez de les caraméliser à feu doux, ce qui accentue leur douceur naturelle. Elles se marient particulièrement bien avec des viandes, des légumes rôtis et des plats à base de crème.
Questions Fréquentes à propos des échalotes
Les échalotes peuvent-elles être consommées crues ?
Comment conserver les échalotes ?
Les échalotes sont-elles meilleures que les oignons ?
Faites la paix avec l’assiette
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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