Aliments
Dinde, viande, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la dinde, viande, rôtie/cuite au four
La dinde est généralement consommée toute l’année, mais elle est particulièrement populaire durant les fêtes de fin d’année, notamment à Thanksgiving et Noël.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la dinde, viande, rôtie/cuite au four
La dinde est une excellente source de protéines, fournissant environ 24 g par portion de 100 g. Elle est également faible en graisses, avec seulement 6 g, ce qui en fait un choix sain pour ceux qui surveillent leur apport calorique.
En termes de minéraux, la dinde est riche en phosphore et en potassium, deux éléments essentiels pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle. De plus, elle contient du zinc, important pour le système immunitaire.
Les vitamines B présentes dans la dinde, telles que la B3 (niacine) et la B6, jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique de la dinde, viande, rôtie/cuite au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la dinde, viande, rôtie/cuite au four ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions biologiques, y compris la fonction immunitaire, la synthèse des protéines et la cicatrisation des plaies.
Dosage recommandé : Les doses de zinc varient en fonction de l'âge et du sexe. Les apports recommandés sont généralement de 8 mg/jour pour les femmes et de 11 mg/jour pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| Symptômes dépressifs | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne dinde, recherchez une viande ferme et humide, sans zones sèches ou décolorées. La peau doit être lisse et sans taches. Évitez les dindes dont l’odeur est désagréable, car cela peut indiquer une détérioration.
Si vous achetez une dinde entière, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’elle est bien conservée au frais. Pour les morceaux de dinde, privilégiez ceux qui sont emballés sous vide pour garantir leur fraîcheur.
Pour les dindes congelées, assurez-vous qu’elles sont conservées à une température constante et qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui peut indiquer une décongélation et recongélation.
Stockage
La dinde crue doit être conservée au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommée dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Si vous ne prévoyez pas de l’utiliser rapidement, il est préférable de la congeler.
Pour la dinde cuite, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue, jusqu’à 4 mois.
Lorsque vous décongelez de la dinde, faites-le au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne laissez jamais la viande à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la dinde, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez assaisonner la viande avec des herbes, des épices et des marinades pour rehausser la saveur.
La dinde peut être rôtie, grillée ou cuite au four. Pour une cuisson uniforme, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Cela permet à la viande de cuire plus uniformément.
Pour maximiser la saveur, vous pouvez farcir la dinde avec des herbes, des fruits ou des légumes. Les accompagnements comme les pommes de terre, les légumes rôtis et les sauces à base de fruits se marient bien avec la dinde.
Questions Fréquentes à propos de la dinde, viande, rôtie/cuite au four
La dinde est-elle plus saine que le poulet ?
Comment savoir si la dinde est bien cuite ?
Peut-on congeler de la dinde cuite ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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