Aliments
Dinde : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la dinde
La dinde est généralement disponible toute l’année, avec une demande accrue pendant les mois d’octobre à décembre, en raison des fêtes de Thanksgiving et de Noël.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la dinde
La dinde est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielle pour la construction et la réparation des tissus. Voici quelques-uns de ses principaux nutriments :
- Protéines : 24.78 g, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Potassium : 265 mg, important pour la régulation de la pression artérielle.
- Fer : 1.42 mg, essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Vitamines B : Comprend plusieurs vitamines B, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de la dinde
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la dinde ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne dinde, recherchez une viande ferme et humide, sans zones sèches ou décolorées. La peau doit être lisse et de couleur uniforme.
Évitez les dindes qui présentent des signes de congélation ou de brûlure de congélation, car cela peut affecter la texture et le goût. Si possible, optez pour des dindes élevées en plein air ou biologiques pour une meilleure qualité.
Pour les dindes congelées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’elles sont bien emballées pour éviter les fuites.
Stockage
La dinde crue doit être conservée au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommée dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Si vous ne prévoyez pas de l’utiliser rapidement, il est préférable de la congeler.
Pour congeler la dinde, enveloppez-la hermétiquement dans du film plastique ou du papier d’aluminium pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Une fois cuite, la dinde peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de la conserver dans un récipient hermétique pour maintenir sa fraîcheur.
Préparation
Avant de cuisiner la dinde, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez assaisonner la dinde avec des herbes et des épices selon vos préférences.
La dinde peut être rôtie, grillée ou cuite à la vapeur. Pour une cuisson uniforme, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Pour maximiser la saveur, pensez à farcir la dinde avec des ingrédients comme des oignons, du céleri et des herbes fraîches. Cela ajoutera de l’humidité et des arômes à la viande.
Questions Fréquentes à propos de la dinde
La dinde est-elle meilleure que le poulet ?
Comment savoir si la dinde est bien cuite ?
Peut-on congeler la dinde cuite ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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