Aliments
Dinde, escalope, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des escalopes de dinde
La dinde est généralement disponible toute l’année, mais sa consommation augmente pendant les mois d’automne et d’hiver, notamment autour des fêtes de Thanksgiving et de Noël.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des escalopes de dinde
La dinde est une excellente source de protéines, fournissant environ 22 g par portion de 100 g. Elle est également faible en lipides, avec seulement 1,48 g, ce qui en fait un choix idéal pour les régimes hypocaloriques.
En termes de minéraux, la dinde contient du phosphore, du potassium et du zinc, qui sont essentiels pour la santé osseuse et le bon fonctionnement du système immunitaire.
Les vitamines B présentes dans la dinde, notamment la B3 et la B6, jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et le maintien de la santé cérébrale.
Le pouvoir acido-basique des escalopes de dinde
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des escalopes de dinde ? Les bienfaits santé
Ornithine
L'ornithine, l'arginine et la citrulline sont les trois acides aminés impliqués dans le cycle de l'urée. Votre corps utilise l'ornithine pour fabriquer des polyamines (qui jouent un rôle dans la croissance et la prolifération cellulaire) et l'acide aminé proline (utilisé pour fabriquer du collagène). Des preuves préliminaires suggèrent que la supplémentation en ornithine peut améliorer les performances sportives en réduisant les niveaux élevés d'ammoniac.
Dosage recommandé : La supplémentation en ornithine (sous forme d'hydrochlorure) se prend dans une fourchette de 2 à 6 g par jour. La plupart des études utilisent une dose dans cette fourchette, mais malgré des niveaux sériques étant quelque peu dépendants de la dose, il y a un risque de troubles intestinaux à des doses supérieures à 10 g.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de fatigue |  Petite amélioration |  |  2 études |
Ginseng
Le ginseng est une plante médicinale utilisée depuis des siècles pour ses propriétés bénéfiques sur la santé. Il est souvent utilisé pour améliorer l'énergie, réduire le stress et améliorer la fonction cognitive.
Dosage recommandé : Les doses de ginseng varient généralement de 200 mg à 8 g par jour, selon la forme et l'utilisation.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Composition corporelle | Petite diminution | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une escalope de dinde de qualité, recherchez une viande ferme et légèrement humide. La couleur doit être uniforme, sans taches sombres ni zones sèches. Évitez les morceaux qui semblent visqueux ou qui ont une odeur désagréable.
Privilégiez les escalopes provenant de sources fiables, idéalement issues de l’agriculture biologique ou de l’élevage en plein air, pour garantir une meilleure qualité et un goût supérieur.
Si vous achetez de la dinde préemballée, vérifiez la date de péremption et assurez-vous que l’emballage est intact pour éviter toute contamination.
Stockage
Conservez les escalopes de dinde crues au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Elles doivent être consommées dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les escalopes de dinde. Emballez-les hermétiquement dans du film plastique ou des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la dinde au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la dinde, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez assaisonner la viande avec des épices, des herbes ou une marinade pour rehausser la saveur.
La dinde peut être cuite de diverses manières : grillée, rôtie, poêlée ou cuite au four. Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la viande atteint une température interne de 75 °C.
Pour maximiser la saveur, associez la dinde avec des ingrédients comme le citron, l’ail, le romarin ou le thym. Ces arômes complètent parfaitement la viande et ajoutent de la profondeur au plat.
Questions Fréquentes à propos des escalopes de dinde
La dinde est-elle une bonne source de protéines ?
Comment conserver la dinde crue ?
Quelle est la meilleure façon de cuisiner la dinde ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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