Aliments
Dinde, cuisse, viande sans peau, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la dinde, cuisse, viande sans peau, crue
La dinde est généralement disponible toute l’année, avec une demande accrue pendant les fêtes de fin d’année, notamment à Thanksgiving et Noël.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la dinde, cuisse, viande sans peau, crue
La dinde est une excellente source de protéines, fournissant 21.4 g par portion de 100 g. Elle est faible en lipides, avec seulement 5.3 g, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de graisses.
En termes de minéraux, la dinde est riche en phosphore (176 mg) et en potassium (226 mg), essentiels pour la santé osseuse et la régulation de la pression artérielle. Elle contient également des vitamines B, notamment la vitamine B3 (5.7 mg) qui joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de la dinde, cuisse, viande sans peau, crue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la dinde, cuisse, viande sans peau, crue ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une cuisse de dinde de qualité, recherchez une viande ferme et légèrement humide, sans décoloration ni odeur désagréable. La peau doit être lisse et sans taches.
Évitez les morceaux présentant des signes de congélation excessive, tels que des cristaux de glace, car cela peut indiquer une mauvaise qualité de stockage.
Privilégiez les produits provenant d’élevages responsables pour garantir une meilleure qualité de viande.
Stockage
Conservez la dinde crue au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle doit être consommée dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, la dinde peut être congelée. Emballez-la soigneusement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Une fois cuite, la dinde peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de la stocker dans un récipient hermétique pour maintenir sa saveur et sa texture.
Préparation
Avant de cuisiner la dinde, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Cela aide à obtenir une peau croustillante lors de la cuisson.
Pour rehausser la saveur, vous pouvez mariner la dinde avec des herbes, des épices, et des agrumes quelques heures avant la cuisson. Cela permettra d’infuser la viande avec des arômes délicieux.
La dinde peut être rôtie, grillée ou cuite à la vapeur. Assurez-vous de cuire la viande à une température interne d’au moins 74°C pour garantir sa sécurité alimentaire.
Questions Fréquentes à propos de la dinde, cuisse, viande sans peau, crue
La dinde est-elle plus saine que le poulet ?
Comment savoir si la dinde est bien cuite ?
Peut-on congeler la dinde crue ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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