Aliments
Dinde, cuisse, viande et peau, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la dinde, cuisse, viande et peau, crue
La dinde est généralement disponible toute l’année, avec une demande accrue pendant les mois d’octobre à décembre, notamment autour des fêtes de fin d’année.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la dinde, cuisse, viande et peau, crue
La dinde est une excellente source de protéines, essentielle pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 19.2 g, importantes pour la croissance musculaire et la satiété.
- Fer : 1.36 mg, nécessaire pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Zinc : 2.71 mg, essentiel pour le système immunitaire.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du métabolisme.
Le pouvoir acido-basique de la dinde, cuisse, viande et peau, crue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la dinde, cuisse, viande et peau, crue ? Les bienfaits santé
Ornithine
L'ornithine, l'arginine et la citrulline sont les trois acides aminés impliqués dans le cycle de l'urée. Votre corps utilise l'ornithine pour fabriquer des polyamines (qui jouent un rôle dans la croissance et la prolifération cellulaire) et l'acide aminé proline (utilisé pour fabriquer du collagène). Des preuves préliminaires suggèrent que la supplémentation en ornithine peut améliorer les performances sportives en réduisant les niveaux élevés d'ammoniac.
Dosage recommandé : La supplémentation en ornithine (sous forme d'hydrochlorure) est prise dans une plage de 2 à 6 g par jour. La plupart des études utilisent une dose dans cette plage, mais malgré des niveaux sériques étant quelque peu dépendants de la dose, il y a un risque de détresse intestinale à des doses supérieures à 10 g.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de fatigue |  Petite amélioration |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une cuisse de dinde de qualité, recherchez une viande ferme avec une couleur rose pâle. Évitez les morceaux qui présentent des taches sombres ou une texture visqueuse.
La peau doit être intacte et lisse, sans déchirures ni signes de décomposition. Une bonne odeur est également un indicateur de fraîcheur.
Si vous achetez de la dinde préemballée, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de fuite dans l’emballage.
Stockage
Conservez la dinde crue au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Elle doit être cuite ou congelée dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour éviter la prolifération bactérienne.
Pour une conservation à long terme, la dinde peut être congelée. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Lorsque vous décongelez la dinde, faites-le au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne laissez jamais la viande à température ambiante pour éviter les risques de contamination.
Préparation
Avant de cuisiner la dinde, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez assaisonner la viande avec des herbes et des épices selon vos préférences.
Pour une cuisson optimale, la dinde doit atteindre une température interne de 74 °C. Cela garantit que la viande est bien cuite et sécuritaire à consommer.
La dinde se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des purées ou des sauces à base de fruits, ce qui rehausse sa saveur.
Questions Fréquentes à propos de la dinde, cuisse, viande et peau, crue
La dinde est-elle plus saine que le poulet ?
Comment savoir si la dinde est bien cuite ?
Peut-on congeler de la dinde cuite ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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