Aliments
Cucurbitacées, graines : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des cucurbitacées, graines
Les cucurbitacées, graines, sont généralement récoltées à la fin de l’été et au début de l’automne, mais peuvent être disponibles toute l’année grâce à la conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des cucurbitacées, graines
Les cucurbitacées, graines, sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Importantes pour la santé digestive et le contrôle du poids.
- Protéines : Contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Vitamines et minéraux : Riches en potassium, magnésium et vitamines du groupe B, qui soutiennent diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique des cucurbitacées, graines
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des cucurbitacées, graines ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle essentiel dans la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids corporel.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en fibres alimentaires varient, mais une consommation de 25 à 30 grammes par jour est souvent suggérée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle du poids |  Amélioration modérée |  |  2 études |
| Santé digestive | Amélioration significative |  | 2 études |
Peppermint
La menthe poivrée est une plante utilisée pour ses propriétés sensorielles et pour soulager les douleurs abdominales.
Dosage recommandé : La supplémentation en huile de menthe poivrée pour la santé gastro-intestinale implique de consommer entre 450 et 750 mg de l'huile par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes du syndrome de l'intestin irritable | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des graines de cucurbitacées de qualité, recherchez celles qui sont bien sèches et croustillantes. Évitez celles qui présentent des signes d’humidité ou de moisissure.
Les graines doivent avoir une couleur uniforme et une odeur agréable. Les graines de qualité supérieure sont souvent plus croquantes et savoureuses.
Pour les graines en sachet, vérifiez la date de péremption et préférez celles qui sont emballées hermétiquement pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les graines de cucurbitacées dans un endroit frais et sec, de préférence dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité. Cela permet de prolonger leur durée de vie et de préserver leur croquant.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez également les congeler. Assurez-vous de les placer dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil, car cela peut altérer leur goût et leur texture.
Préparation
Avant de consommer des graines de cucurbitacées, rincez-les soigneusement pour enlever toute impureté. Elles peuvent être consommées crues ou grillées pour rehausser leur saveur.
Pour les griller, étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four à basse température jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez des épices comme le sel, le paprika ou le cumin pour plus de saveur.
Les graines peuvent être ajoutées à des salades, des soupes ou des plats de légumes pour une texture croquante et un apport nutritionnel supplémentaire.
Questions Fréquentes à propos des cucurbitacées, graines
Les graines de cucurbitacées peuvent-elles être consommées crues ?
Comment conserver les graines de cucurbitacées ?
Les graines de cucurbitacées sont-elles bonnes pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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