Aliments
Crosne, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des crosnes cuits
Le crosne est généralement récolté à l’automne et en hiver, avec une meilleure disponibilité entre septembre et avril.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des crosnes cuits
Le crosne cuit est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à réguler le poids.
- Provitamine A Béta-carotène : Essentielle pour la vision et le système immunitaire.
- Vitamine C : Un antioxydant qui renforce le système immunitaire.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des crosnes cuits
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des crosnes cuits ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation de 25 à 30 grammes de fibres par jour est souvent suggérée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration |  |  1 étude |
Provitamine A Béta-carotène
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, essentiel pour la vision, le système immunitaire et la santé de la peau.
Dosage recommandé : La dose recommandée de bêta-carotène est généralement de 6 à 15 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Vision | Amélioration |  | 1 étude |
Vitamine B9
L'acide folique est une forme synthétique de la vitamine B9, essentielle pour la synthèse de l'ADN et la prévention des malformations congénitales.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée est de 400 à 800 microgrammes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention des malformations congénitales | Réduction | | 1 étude |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle clé dans la santé immunitaire et la synthèse du collagène.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée est de 75 à 90 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Système immunitaire | Amélioration | | 1 étude |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps, régulant la pression artérielle et l'équilibre hydrique.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé est de 3400 mg pour les hommes et 2600 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des crosnes de qualité, optez pour des tubercules fermes, sans meurtrissures ni taches. Leur peau doit être lisse et brillante. Évitez ceux qui sont flétris ou qui présentent des signes de décomposition.
Les crosnes doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène. Si vous les achetez en vrac, assurez-vous qu’ils sont bien frais et non stockés depuis longtemps.
Pour les crosnes en conserve, privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les crosnes frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, où ils peuvent se garder jusqu’à une semaine. Placez-les dans un sac en papier pour éviter l’humidité excessive.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût. Assurez-vous de les emballer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Les crosnes cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours. Réchauffez-les doucement pour préserver leur texture.
Préparation
Avant de cuisiner des crosnes, rincez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute terre. Vous pouvez les peler ou les laisser avec la peau selon votre préférence.
Les crosnes peuvent être cuits à la vapeur, sautés, ou rôtis. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym ou le romarin, et peuvent être ajoutés à des plats de légumes ou des salades pour une touche croquante.
Pour maximiser leur saveur, essayez de les caraméliser légèrement dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, ce qui rehausse leur douceur naturelle.
Questions Fréquentes à propos des crosnes cuits
Les crosnes doivent-ils être pelés avant la cuisson ?
Comment savoir si des crosnes sont frais ?
Peut-on congeler des crosnes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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