Aliments
Cresson : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du cresson
Le cresson est généralement récolté au printemps et en automne, avec une disponibilité optimale de mars à novembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du cresson
Le cresson est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses composants clés :
- Calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.
- Fer : Joue un rôle crucial dans le transport de l’oxygène dans le sang.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Importante pour la synthèse de l’ADN et la division cellulaire.
- Vitamines A et C : Antioxydants qui aident à protéger les cellules du stress oxydatif.
Le pouvoir acido-basique du cresson
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du cresson ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour prendre des suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel (SPM) |  Petite amélioration |  | 5 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du cresson frais, recherchez des feuilles vertes vives, sans taches ni jaunissement. Les feuilles doivent être croquantes et non flétries, ce qui indique une fraîcheur optimale.
Évitez le cresson qui présente des signes de décoloration ou de flétrissement, car cela peut indiquer qu’il n’est plus frais. Le cresson doit également avoir une odeur fraîche et légèrement piquante.
Pour les versions en conserve ou séchées, vérifiez les dates de péremption et choisissez celles qui sont stockées dans des conditions appropriées pour garantir la qualité.
Stockage
Le cresson frais doit être conservé au réfrigérateur, idéalement dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Il peut être conservé ainsi pendant environ 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, le cresson peut être blanchi puis congelé. Cela permet de préserver ses nutriments et sa saveur. Assurez-vous de bien le sécher avant de le congeler pour éviter la formation de cristaux de glace.
Évitez de laver le cresson avant de le stocker, car l’humidité peut accélérer sa détérioration. Lavez-le juste avant de l’utiliser.
Préparation
Avant de préparer le cresson, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute saleté ou impureté. Vous pouvez le consommer cru dans des salades ou le cuire légèrement pour l’ajouter à des soupes et des plats sautés.
Pour rehausser la saveur du cresson, associez-le avec des ingrédients comme le citron, l’ail, ou des noix. Il se marie également bien avec des fromages crémeux et des vinaigrettes légères.
Le cresson peut être utilisé comme garniture pour des plats chauds ou froids, ajoutant une touche de fraîcheur et de croquant.
Questions Fréquentes à propos du cresson
Le cresson peut-il être consommé cru ?
Comment conserver le cresson ?
Quels sont les bienfaits du cresson pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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