Aliments
Cresson de fontaine, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du cresson de fontaine
Le cresson de fontaine est généralement récolté au printemps et en été, avec une disponibilité optimale entre avril et septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du cresson de fontaine
Le cresson de fontaine est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la régulation du poids.
- Calcium : Essentiel pour la santé osseuse et dentaire.
- Vitamine C : Un puissant antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
- Vitamine K1 : Joue un rôle crucial dans la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Béta-carotène : Un précurseur de la vitamine A, important pour la santé des yeux et la peau.
Le pouvoir acido-basique du cresson de fontaine
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du cresson de fontaine ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de PMS |  Amélioration légère |  | 5 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du cresson de fontaine frais, recherchez des feuilles vertes vives et croquantes, sans taches brunes ou jaunies. Les tiges doivent être fermes et humides, ce qui indique une fraîcheur optimale.
Évitez les feuilles flétries ou molles, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Le cresson doit avoir une odeur fraîche et légèrement poivrée.
Si vous achetez du cresson en sachet, assurez-vous qu’il est bien scellé et vérifiez la date de péremption pour garantir sa qualité.
Stockage
Le cresson de fontaine doit être conservé au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Il se conserve généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également le placer dans un verre d’eau, comme un bouquet de fleurs, et le couvrir légèrement avec un sac en plastique. Cela aide à maintenir son humidité.
Évitez de le laver avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-le juste avant de l’utiliser pour préserver sa fraîcheur.
Préparation
Avant de consommer le cresson de fontaine, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou impureté. Vous pouvez le consommer cru dans des salades ou comme garniture.
Pour une utilisation cuite, le cresson peut être ajouté à des soupes ou des plats sautés, mais il est préférable de le cuire légèrement pour conserver ses nutriments.
Le cresson se marie bien avec des ingrédients tels que le citron, l’ail, et les produits laitiers, ce qui rehausse sa saveur et sa texture.
Questions Fréquentes à propos du cresson de fontaine
Le cresson de fontaine peut-il être consommé cru ?
Comment conserver le cresson de fontaine ?
Quels sont les bienfaits du cresson de fontaine ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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