Aliments
Cresson alénois, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du cresson alénois
Le cresson alénois est généralement récolté au printemps et en été, avec une disponibilité optimale de mars à juillet.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du cresson alénois
Le cresson alénois est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Calcium : Important pour la santé des os et des dents.
- Fer : Essentiel pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Vitamine C : Un antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
- Vitamine K1 : Cruciale pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Provitamine A (Béta-carotène) : Bénéfique pour la santé des yeux et la peau.
Le pouvoir acido-basique du cresson alénois
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du cresson alénois ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour prendre des suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien qu'il soit préférable de les prendre avec un repas pour favoriser l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du cresson alénois frais, recherchez des feuilles vertes vives, sans taches ni jaunissement. Les tiges doivent être croquantes et fermes. Évitez les échantillons flétris ou décolorés, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Assurez-vous que le cresson est bien hydraté et non flétri. Un cresson de qualité a une odeur fraîche et légèrement poivrée.
Pour les versions en sachet, vérifiez la date de péremption et choisissez celles qui sont bien scellées pour garantir la fraîcheur.
Stockage
Le cresson alénois doit être conservé au réfrigérateur, idéalement dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Cela aide à maintenir son humidité et sa fraîcheur.
Il est préférable de consommer le cresson dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour profiter de ses bienfaits nutritionnels. Évitez de le laver avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la détérioration.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également envisager de le blanchir puis de le congeler, bien que cela puisse altérer sa texture et son goût.
Préparation
Avant de consommer du cresson, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute saleté ou impureté. Vous pouvez le consommer cru dans des salades ou comme garniture.
Pour les plats cuisinés, le cresson peut être ajouté à des soupes ou des sautés en fin de cuisson pour préserver ses nutriments. Évitez de le cuire trop longtemps pour ne pas perdre ses bienfaits.
Le cresson se marie bien avec des ingrédients comme le citron, l’ail, et les noix, ce qui rehausse sa saveur et sa texture.
Questions Fréquentes à propos du cresson alénois
Le cresson alénois peut-il être consommé cru ?
Comment conserver le cresson alénois ?
Quels sont les bienfaits du cresson alénois ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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