Aliments
Courgette, pulpe et peau, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des courgettes, pulpe et peau, cuites
La courgette est généralement récoltée de juin à septembre, période où elle est la plus fraîche et savoureuse. Elle peut être trouvée sur les marchés tout au long de l’année grâce à la conservation et à l’importation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des courgettes, pulpe et peau, cuites
La courgette est riche en nutriments essentiels, notamment :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et au bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
- Vitamines : Contient des vitamines A, C et K, qui sont importantes pour la santé des yeux, le système immunitaire et la coagulation sanguine.
Le pouvoir acido-basique des courgettes, pulpe et peau, cuites
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des courgettes, pulpe et peau, cuites ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une courgette de qualité, privilégiez celles qui sont fermes, brillantes et sans taches. La peau doit être lisse et d’une couleur uniforme, sans meurtrissures ni signes de vieillissement.
Évitez les courgettes qui sont molles ou qui présentent des taches brunes, car cela peut indiquer qu’elles sont trop mûres ou en train de se détériorer.
Pour les courgettes en conserve, choisissez celles qui sont conservées dans leur propre jus ou dans de l’eau, sans additifs ni conservateurs.
Stockage
Les courgettes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur, idéalement dans le tiroir à légumes, où elles peuvent rester fraîches pendant 4 à 7 jours. Évitez de les empiler pour prévenir les meurtrissures.
Pour une conservation à plus long terme, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût, et elles peuvent être utilisées dans des soupes ou des plats cuisinés.
Les courgettes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de les laisser refroidir avant de les stocker pour éviter la condensation.
Préparation
Avant de cuisiner des courgettes, lavez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté. Vous pouvez les couper en rondelles, en dés ou les laisser entières selon la recette.
Les courgettes peuvent être sautées, grillées, rôties ou ajoutées à des soupes. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec de l’ail, des herbes fraîches comme le basilic ou l’origan, et un filet d’huile d’olive.
Pour une texture optimale, évitez de trop cuire les courgettes, car elles peuvent devenir molles. Elles se marient bien avec des plats de pâtes, des omelettes ou comme accompagnement de viandes grillées.
Questions Fréquentes à propos des courgettes, pulpe et peau, cuites
Les courgettes doivent-elles être épluchées avant la cuisson ?
Comment conserver les courgettes coupées ?
Peut-on congeler des courgettes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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