Aliments
Courgette, pulpe et peau, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des courgettes
La courgette est généralement récoltée de mai à septembre, avec une disponibilité optimale pendant l’été.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des courgettes
La courgette est faible en calories et riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient des vitamines C et A, qui sont importantes pour le système immunitaire et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique des courgettes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des courgettes ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une courgette de qualité, recherchez des spécimens fermes et brillants, sans taches ni meurtrissures. La peau doit être lisse et d’une couleur uniforme, généralement verte ou jaune, selon la variété.
Évitez les courgettes qui sont molles ou qui présentent des signes de vieillissement, comme des rides ou des taches brunes. Une courgette fraîche aura une texture croquante et un goût agréable.
Pour les courgettes en conserve, privilégiez celles sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les courgettes au réfrigérateur dans le tiroir à légumes pour prolonger leur fraîcheur. Elles peuvent être conservées ainsi pendant environ une semaine.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût, tout en prolongeant leur durée de vie.
Évitez de les empiler pour prévenir les meurtrissures, et ne les lavez pas avant de les stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration.
Préparation
Avant de préparer des courgettes, rincez-les soigneusement sous l’eau. Elles peuvent être consommées crues en salades ou cuites de diverses manières, comme à la vapeur, rôties ou sautées.
Pour améliorer leur goût, vous pouvez les assaisonner avec des herbes fraîches, de l’ail, ou un filet d’huile d’olive. Les courgettes se marient bien avec des plats à base de tomates, de fromage, ou de céréales.
Pour une présentation attrayante, vous pouvez les couper en rondelles, en dés ou en spirales pour les intégrer dans des plats variés.
Questions Fréquentes à propos des courgettes
Les courgettes doivent-elles être épluchées avant consommation ?
Comment savoir si une courgette est mûre ?
Les courgettes peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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