Aliments
Courge musquée, pulpe, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la courge musquée
La courge musquée est généralement récoltée à l’automne, avec une disponibilité optimale de septembre à novembre. Elle peut être conservée pendant plusieurs mois, ce qui permet de la consommer tout au long de l’hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la courge musquée
La courge musquée est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient de petites quantités de vitamines C et B, qui jouent un rôle dans le soutien du système immunitaire et le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de la courge musquée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la courge musquée ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une courge musquée de qualité, recherchez une peau ferme et lisse, sans meurtrissures ni taches. La courge doit être lourde pour sa taille, ce qui indique qu’elle est bien mûre.
Évitez les courges avec des zones molles ou des fissures, car cela peut indiquer une détérioration. Une courge musquée de bonne qualité aura une couleur uniforme et vibrante.
Pour les courges préemballées, vérifiez la date de péremption et choisissez celles qui sont stockées dans un endroit frais et sec.
Stockage
La courge musquée se conserve bien dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, comme un cellier. Elle peut durer plusieurs mois dans ces conditions.
Une fois coupée, la courge doit être enveloppée dans du film plastique et conservée au réfrigérateur, où elle peut se conserver pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de la consommer rapidement pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Pour une conservation à long terme, la courge musquée peut être cuite et congelée. Assurez-vous de la couper en morceaux et de la blanchir avant de la congeler pour préserver sa texture et sa saveur.
Préparation
Avant de préparer la courge musquée, lavez-la soigneusement sous l’eau. Pour la couper, utilisez un couteau bien aiguisé, car sa peau est assez dure. Vous pouvez la rôtir, la cuire à la vapeur ou la réduire en purée.
Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des épices comme la cannelle, le cumin ou le gingembre. Elle se marie également bien avec des ingrédients comme le miel, le beurre et les noix.
La courge musquée peut être utilisée dans une variété de plats, des soupes aux gratins, et peut également être ajoutée à des salades pour une touche sucrée.
Questions Fréquentes à propos de la courge musquée
Comment savoir si la courge musquée est mûre ?
Peut-on manger la peau de la courge musquée ?
Comment conserver la courge musquée coupée ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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