Aliments
Courge doubeurre (butternut), pulpe, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la courge doubeurre
La courge doubeurre est généralement récoltée à l’automne, avec une disponibilité optimale de septembre à novembre. Elle peut être conservée pendant plusieurs mois, ce qui permet de la déguster tout au long de l’hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la courge doubeurre
La courge doubeurre est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à une digestion saine et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Phosphore : Joue un rôle clé dans la formation des os et des dents.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Vitamine C : Un antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique de la courge doubeurre
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la courge doubeurre ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une courge doubeurre, recherchez des fruits fermes avec une peau lisse et sans meurtrissures. La couleur doit être uniforme, généralement beige ou orange. Évitez les courges présentant des taches sombres ou des zones molles.
Les courges plus petites sont souvent plus sucrées et tendres, tandis que les plus grosses peuvent avoir une texture plus fibreuse. Assurez-vous également qu’elles sont lourdes pour leur taille, ce qui indique une bonne teneur en eau.
Pour les courges préemballées, vérifiez la date de péremption et choisissez celles qui sont stockées dans un endroit frais et sec.
Stockage
Conservez la courge doubeurre dans un endroit frais et sombre, comme un cellier ou une cave, à température ambiante. Elle peut se conserver plusieurs mois dans ces conditions.
Une fois coupée, enveloppez la courge dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur, où elle se conservera pendant environ 5 à 7 jours. Assurez-vous de la consommer rapidement pour éviter qu’elle ne se détériore.
La courge doubeurre peut également être congelée après avoir été cuite et coupée en morceaux. Placez-la dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation et consommez-la dans les 6 à 12 mois.
Préparation
Avant de cuisiner la courge doubeurre, lavez-la soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez la peler ou la laisser avec la peau, selon votre préférence. Pour la couper, utilisez un couteau bien aiguisé, car la peau peut être assez dure.
La courge doubeurre peut être rôtie, cuite à la vapeur, ou utilisée dans des soupes et des purées. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des épices comme la cannelle, le cumin ou le gingembre.
Elle se marie également bien avec des ingrédients comme le fromage, les noix et les herbes fraîches. Pour une cuisson optimale, coupez-la en morceaux de taille uniforme afin qu’elle cuise de manière homogène.
Questions Fréquentes à propos de la courge doubeurre
Peut-on manger la peau de la courge doubeurre ?
Comment savoir si la courge doubeurre est mûre ?
La courge doubeurre peut-elle être congelée ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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