Aliments
Courge doubeurre (butternut), pulpe, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la courge doubeurre
La courge doubeurre est généralement récoltée à l’automne, avec une disponibilité optimale de septembre à novembre, mais elle peut être conservée et consommée tout au long de l’hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la courge doubeurre
La courge doubeurre est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Provitamine A (Bêta-carotène) : Un puissant antioxydant qui soutient la santé oculaire et le système immunitaire.
- Vitamine C : Renforce le système immunitaire et aide à la synthèse du collagène.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique de la courge doubeurre
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la courge doubeurre ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer. Elle est également impliquée dans la réduction du stress oxydatif.
Dosage recommandé : Les doses recommandées de vitamine C varient selon l'âge et le sexe, mais pour les adultes, elles se situent généralement entre 65 et 90 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Diminution | | 2 études |
Vitamine B3
La niacine (vitamine B3) est une vitamine essentielle du groupe B. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des avantages de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une courge doubeurre, recherchez des fruits fermes avec une peau lisse et sans meurtrissures. La couleur doit être uniforme, généralement beige ou orange, selon la maturité.
Évitez les courges présentant des taches sombres ou des zones molles, car cela peut indiquer une détérioration. Une courge trop légère peut être immature, tandis qu’une courge trop lourde peut être trop mûre.
Pour les courges en conserve, choisissez celles sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez la courge doubeurre dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Elle peut se conserver plusieurs semaines à température ambiante.
Une fois coupée, enveloppez les morceaux dans du film plastique et réfrigérez-les. Ils se conservent ainsi pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation à long terme, la courge peut être congelée après avoir été cuite ou en purée. Assurez-vous de la placer dans des contenants hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Préparation
Avant de préparer la courge doubeurre, lavez-la soigneusement. Vous pouvez la peler ou la laisser avec la peau selon vos préférences. Pour la couper, utilisez un couteau bien aiguisé, car sa chair est dense.
La courge doubeurre peut être rôtie, cuite à la vapeur, ou utilisée dans des soupes. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des épices comme la cannelle, le cumin ou le gingembre.
Elle se marie également bien avec des ingrédients tels que le fromage, les noix et les herbes fraîches, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreuses recettes.
Questions Fréquentes à propos de la courge doubeurre
La courge doubeurre peut-elle être consommée crue ?
Comment savoir si une courge doubeurre est mûre ?
Peut-on congeler la courge doubeurre ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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