Aliments

Coquille Saint-Jacques : valeurs nutritionnelles

Introduction

Famille alimentaire

La coquille Saint-Jacques est un mollusque très prisé pour sa chair délicate et savoureuse. Riche en protéines, en vitamines et en minéraux, elle est souvent considérée comme un aliment de choix dans la gastronomie. En plus de son goût raffiné, elle est faible en calories, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée.

La saison des coquilles Saint-Jacques

La meilleure période pour déguster les coquilles Saint-Jacques s’étend de septembre à avril, avec un pic de disponibilité entre octobre et décembre.

Janv

Févr

Mars

Avri

Mai

Juin

Juil

Août

Sept

Octo

Nove

Déce

Valeurs nutritionnelles

Les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles.

Allergènes

Allergènes présents : Crustacés, Mollusques.

Irritants potentiels

Aucun irritant.

Composés nutritionnels des coquilles Saint-Jacques

Les coquilles Saint-Jacques sont une excellente source de nutriments essentiels :

Protéines : Elles contiennent environ 20 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un aliment idéal pour la construction musculaire.
Vitamines : Riches en vitamine B12, elles contribuent à la santé du système nerveux et à la formation des globules rouges.
Minéraux : Elles sont une bonne source de sélénium, un antioxydant qui aide à protéger les cellules du corps.
Acides gras oméga-3 : Bien qu’en quantité modérée, ces acides gras sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Le pouvoir acido-basique des coquilles Saint-Jacques

Les informations nutritionnelles ne sont pas disponibles pour le calcul du PRAL.

Pourquoi manger des coquilles Saint-Jacques ? Les bienfaits santé

Selection, Stockage, et préparation

Sélection

Pour choisir des coquilles Saint-Jacques fraîches, recherchez celles qui ont une coquille bien fermée. Une coquille ouverte indique que le mollusque est mort et donc non consommable. La chair doit être ferme et légèrement brillante.

Évitez les coquilles qui présentent des signes de décoloration ou d’odeur désagréable. Une odeur fraîche et marine est un bon indicateur de qualité.

Si vous achetez des coquilles Saint-Jacques décortiquées, assurez-vous qu’elles sont conservées sur de la glace et qu’elles sont bien emballées pour éviter toute contamination.

Stockage

Les coquilles Saint-Jacques doivent être conservées au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de les consommer le jour même de l’achat, mais elles peuvent être conservées jusqu’à 2 jours maximum dans un récipient hermétique.

Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Placez-les dans un sac de congélation en éliminant autant d’air que possible. Elles peuvent être conservées au congélateur jusqu’à 3 mois.

Évitez de les laisser à température ambiante, car cela peut favoriser la prolifération de bactéries et compromettre leur sécurité alimentaire.

Préparation

Avant de cuisiner des coquilles Saint-Jacques, rincez-les sous l’eau froide pour enlever tout résidu. Si elles sont encore dans leur coquille, vous pouvez les ouvrir avec un couteau à huître.

Les coquilles Saint-Jacques peuvent être préparées de différentes manières : poêlées, grillées, ou même crues en carpaccio. Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les assaisonner avec du citron, de l’ail, ou des herbes fraîches.

Faites attention à ne pas trop les cuire, car cela peut les rendre caoutchouteuses. Une cuisson rapide à feu vif est souvent la meilleure méthode pour préserver leur tendreté.

Questions Fréquentes à propos des coquilles Saint-Jacques

Comment savoir si des coquilles Saint-Jacques sont fraîches ?

Les coquilles Saint-Jacques fraîches doivent avoir une coquille bien fermée et une odeur marine agréable. La chair doit être ferme et brillante.

Peut-on manger des coquilles Saint-Jacques crues ?

Oui, les coquilles Saint-Jacques peuvent être consommées crues, mais assurez-vous qu'elles sont fraîches et de bonne qualité. Un carpaccio de coquilles Saint-Jacques est un plat délicieux.

Comment cuisiner des coquilles Saint-Jacques ?

Les coquilles Saint-Jacques peuvent être poêlées, grillées ou cuites au four. Il est important de ne pas les surcuire pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Faites la paix avec l’assiette

Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.

J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.

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