Aliments
Concombre, pulpe, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des concombres
Le concombre est généralement récolté de mai à septembre, période durant laquelle il est le plus frais et savoureux.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des concombres
Le concombre est composé principalement d’eau, ce qui en fait un excellent choix pour l’hydratation. Voici quelques nutriments clés :
- Vitamine C : Un antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire et à protéger la peau.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
Le pouvoir acido-basique des concombres
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des concombres ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant essentiel qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire et la protection contre le stress oxydatif. Elle est également impliquée dans la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient, mais une consommation quotidienne de 75 à 90 mg est généralement suggérée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Taux de grossesse | Petite augmentation | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un concombre, optez pour ceux qui sont fermes, avec une peau lisse et sans meurtrissures. La couleur doit être uniforme, généralement un vert vif. Évitez les concombres qui présentent des taches jaunes ou des zones molles, car cela peut indiquer qu’ils sont trop mûrs.
Les concombres plus petits sont souvent plus croquants et savoureux que les plus gros. Si possible, choisissez des concombres biologiques pour éviter les résidus de pesticides.
Pour les concombres en conserve, vérifiez l’étiquette pour éviter ceux qui contiennent des additifs ou des conservateurs indésirables.
Stockage
Conservez les concombres au réfrigérateur, idéalement dans le tiroir à légumes, pour prolonger leur fraîcheur. Ils peuvent se conserver ainsi pendant environ une semaine.
Évitez de les stocker à proximité des tomates ou des fruits qui produisent de l’éthylène, car cela peut accélérer leur maturation et leur détérioration.
Si vous avez des concombres coupés, enveloppez-les dans un film plastique ou placez-les dans un récipient hermétique pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Préparation
Avant de consommer des concombres, rincez-les soigneusement sous l’eau courante pour enlever toute saleté. Vous pouvez les éplucher ou les consommer avec la peau selon vos préférences.
Les concombres peuvent être tranchés, râpés ou coupés en dés pour être ajoutés aux salades, sandwiches ou smoothies. Ils se marient bien avec des herbes fraîches comme la menthe ou le persil.
Pour une touche de saveur, essayez de les mariner dans du vinaigre ou de les ajouter à des plats sautés. Ils peuvent également être utilisés pour préparer des soupes froides comme le gaspacho.
Questions Fréquentes à propos des concombres
Les concombres doivent-ils être épluchés avant consommation ?
Comment savoir si un concombre est frais ?
Peut-on congeler des concombres ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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