Aliments
Concombre : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des concombres
Le concombre est généralement récolté durant les mois d’été, de mai à septembre, période où il est le plus savoureux et juteux.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des concombres
Le concombre est principalement composé d’eau, ce qui en fait un excellent choix pour l’hydratation. Voici quelques nutriments clés :
- Vitamines : Riche en vitamine K1, il joue un rôle important dans la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Minéraux : Contient du potassium, essentiel pour la régulation de la pression artérielle.
- Fibres : Bien que faible en fibres, il contribue à la santé digestive.
Le pouvoir acido-basique des concombres
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des concombres ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est souvent pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec une riche teneur en polyphénols (ce sous-ensemble particulier étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est étudiée pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des bénéfices de santé faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 1 étude |
Aloe Vera
L'Aloe Vera est une plante qui a été utilisée pour ses propriétés médicinales, notamment pour la santé digestive et la peau.
Dosage recommandé : Les dosages varient selon les formulations, mais les études ont utilisé des doses allant de 50 à 200 ml de jus d'Aloe Vera par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Triglycérides | Petite amélioration | | 1 étude |
| Cholestérol total | Petite amélioration | | 1 étude |
Coleus Forskohlii
Coleus forskohlii est une herbe ayurvédique. Des recherches très limitées suggèrent que le forskoline, le principal composé bioactif de la plante, peut réduire la pression intraoculaire et les symptômes de l'asthme, augmenter la testostérone et la densité minérale osseuse, et améliorer la santé métabolique et la composition corporelle.
Dosage recommandé : La plupart des essais cliniques ont administré 250 mg d'extrait de Coleus forskohlii standardisé à 10 % de forskoline deux fois par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'asthme |  Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un concombre, optez pour ceux qui sont fermes, lisses et sans taches. La couleur doit être uniforme, généralement d’un vert vif. Évitez les concombres présentant des meurtrissures ou des zones molles, car cela peut indiquer qu’ils sont trop mûrs.
Les concombres plus petits ont tendance à être plus croquants et savoureux. Pour les concombres en conserve, choisissez ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Assurez-vous de vérifier la date de péremption sur les emballages de concombres préemballés pour garantir leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les concombres au réfrigérateur, idéalement dans le tiroir à légumes, pour maintenir leur croquant. Ils peuvent se conserver ainsi pendant environ une semaine.
Évitez de les stocker près des tomates ou des fruits qui produisent de l’éthylène, car cela peut accélérer leur maturation et les rendre mous.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les couper et les conserver dans un récipient hermétique avec un peu d’eau, mais consommez-les rapidement pour éviter la perte de texture.
Préparation
Avant de consommer des concombres, rincez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté. Vous pouvez les éplucher ou les laisser avec la peau selon votre préférence.
Les concombres peuvent être tranchés, coupés en dés ou râpés pour les salades, les sandwichs ou les plats d’accompagnement. Ils se marient bien avec des vinaigrettes légères, du yaourt ou des herbes fraîches.
Pour une touche de saveur, essayez de les mariner dans du vinaigre ou de les ajouter à des smoothies pour une texture rafraîchissante.
Questions Fréquentes à propos des concombres
Les concombres doivent-ils être épluchés avant consommation ?
Comment savoir si un concombre est frais ?
Peut-on congeler les concombres ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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