Aliments
Cœur de dinde cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du cœur de dinde cuit
Le cœur de dinde est généralement disponible toute l’année, mais sa consommation peut être plus fréquente pendant les mois d’été et d’automne, lorsque les dindes sont souvent élevées pour les fêtes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du cœur de dinde cuit
Le cœur de dinde est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 22.61 g par portion, il contribue à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fer : À 6.96 mg, il est riche en fer, essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Avec 203 mg, il aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Vitamines B : Les vitamines B présentes, comme la B2 et la B3, jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du cœur de dinde cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du cœur de dinde cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un cœur de dinde de qualité, recherchez une couleur rouge vif et une texture ferme. Évitez les cœurs qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
Assurez-vous que le produit est bien frais, idéalement acheté chez un boucher ou un fournisseur de viande de confiance.
Si vous achetez des cœurs de dinde congelés, vérifiez l’intégrité de l’emballage pour éviter les brûlures de congélation.
Stockage
Conservez le cœur de dinde cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C et consommez-le dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le cœur de dinde. Emballez-le hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation et conservez-le jusqu’à 3 mois.
Une fois cuit, le cœur de dinde peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner le cœur de dinde, rincez-le sous l’eau froide et retirez les membranes ou les graisses visibles. Vous pouvez le faire mariner pour ajouter de la saveur.
Le cœur de dinde peut être grillé, poché ou sauté. Il se marie bien avec des herbes comme le thym et le romarin, ainsi que des épices comme le paprika.
Pour maximiser la tendreté, évitez de trop cuire le cœur de dinde, car cela peut le rendre caoutchouteux.
Questions Fréquentes à propos du cœur de dinde cuit
Le cœur de dinde est-il bon pour la santé ?
Comment cuisiner le cœur de dinde ?
Peut-on congeler le cœur de dinde ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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