Aliments
Citrouille, pulpe, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la citrouille, pulpe, crue
La citrouille est généralement récoltée à l’automne, mais elle peut être disponible toute l’année grâce à la conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la citrouille, pulpe, crue
La citrouille est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Provitamine A (Béta-carotène) : Contribue à la santé des yeux et à la fonction immunitaire.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et à maintenir l’équilibre hydrique.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique de la citrouille, pulpe, crue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la citrouille, pulpe, crue ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne citrouille, recherchez une peau ferme et lisse, sans meurtrissures ni taches. La couleur doit être uniforme, et la citrouille doit être lourde pour sa taille, ce qui indique qu’elle est juteuse.
Évitez les citrouilles avec des zones molles ou des fissures, car cela peut indiquer qu’elles sont trop mûres ou en train de se détériorer.
Pour les citrouilles en conserve, optez pour celles sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez la citrouille entière dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Elle peut se conserver plusieurs semaines dans ces conditions.
Une fois coupée, enveloppez la citrouille dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur, où elle peut se conserver pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation à long terme, la citrouille peut être cuite et congelée. Assurez-vous de la couper en morceaux et de la blanchir avant de la congeler pour préserver sa texture et sa saveur.
Préparation
Avant de préparer la citrouille, lavez-la soigneusement. Pour la couper, utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter de glisser sur la peau dure.
La citrouille peut être cuite de plusieurs façons : rôtie, en purée, ou ajoutée à des soupes. Elle se marie bien avec des épices comme la cannelle, la muscade et le gingembre.
Pour maximiser la saveur, essayez de la rôtir avec un peu d’huile d’olive et de sel, ou ajoutez-la à des plats sucrés comme des tartes et des gâteaux.
Questions Fréquentes à propos de la citrouille, pulpe, crue
La citrouille peut-elle être consommée crue ?
Comment savoir si une citrouille est mûre ?
Peut-on congeler la citrouille ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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