Aliments
Choucroute, sans garniture, égouttée, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la choucroute
La choucroute est généralement consommée pendant les mois d’hiver, avec une disponibilité élevée de janvier à mars et de septembre à novembre, période où le chou est récolté.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Histamine
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : Histamine, FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la choucroute
La choucroute est une excellente source de nutriments, notamment :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la santé intestinale.
- Vitamine C : Renforce le système immunitaire et aide à la réparation des tissus.
- Probiotiques : Bénéfiques pour la flore intestinale, contribuant à une meilleure digestion.
- Minéraux : Tels que le potassium et le calcium, essentiels pour le bon fonctionnement du corps.
Le pouvoir acido-basique de la choucroute
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la choucroute ? Les bienfaits santé
Psyllium
Le psyllium est une fibre soluble dérivée des graines de Plantago ovata, souvent utilisée pour ses effets bénéfiques sur la santé digestive et le contrôle du cholestérol.
Dosage recommandé : Les doses varient généralement de 5 à 15 grammes par jour, selon les besoins individuels.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration |  |  3 études |
| Contrôle glycémique | Petite amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne choucroute, optez pour celle qui est bien fermentée, avec une couleur vive et une odeur agréable. Évitez les choux qui semblent trop mous ou qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer une fermentation inappropriée.
Vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’il n’y a pas d’additifs ou de conservateurs indésirables. La choucroute en vrac doit être conservée dans un environnement frais et humide.
Pour les versions en conserve, choisissez celles qui sont sans sucre ajouté et sans conservateurs artificiels pour une option plus saine.
Stockage
La choucroute doit être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour maintenir sa fraîcheur. Elle peut se conserver jusqu’à plusieurs semaines grâce à son processus de fermentation.
Si vous avez de la choucroute en conserve, une fois ouverte, transférez-la dans un récipient hermétique et consommez-la dans les 3 à 5 jours pour éviter toute détérioration.
Pour une conservation à long terme, la choucroute peut être congelée, mais cela peut altérer sa texture. Assurez-vous de la placer dans un sac de congélation hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Préparation
Avant de consommer la choucroute, rincez-la à l’eau froide pour réduire son taux de sodium, si nécessaire. Vous pouvez la chauffer à la poêle ou à la vapeur pour l’assouplir et rehausser sa saveur.
La choucroute se marie bien avec des viandes comme le porc ou la saucisse, et peut être assaisonnée avec des épices comme le cumin ou le laurier pour ajouter de la profondeur à son goût.
Elle peut également être utilisée comme garniture pour des plats comme les tacos ou les salades, apportant une touche acidulée et croquante.
Questions Fréquentes à propos de la choucroute
La choucroute est-elle bonne pour la digestion ?
Peut-on consommer la choucroute crue ?
Comment conserver la choucroute ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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