Aliments
Chou rouge, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chou rouge
Le chou rouge est généralement récolté à l’automne, mais il est disponible tout au long de l’année grâce à sa capacité de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chou rouge
Le chou rouge est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Vitamine C : Un puissant antioxydant qui soutient le système immunitaire.
- Vitamine K1 : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du chou rouge
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chou rouge ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes qui ne peuvent pas être digérés par l'organisme. Elles jouent un rôle essentiel dans la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation de 25 à 30 grammes par jour est souvent suggérée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 65 à 90 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Amélioration modeste |  |  2 études |
Vitamine K1
La vitamine K1 est essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Elle est principalement trouvée dans les légumes à feuilles vertes.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 90 à 120 µg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé osseuse | Amélioration modeste | | 1 étude |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui aide à réguler la pression artérielle, l'équilibre hydrique et la fonction musculaire.
Dosage recommandé : Les apports recommandés varient de 2 500 à 3 000 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon chou rouge, recherchez des têtes fermes et lourdes, avec des feuilles bien serrées et une couleur vive. Évitez les choux présentant des taches brunes ou des feuilles flétries.
Assurez-vous que le chou est exempt de meurtrissures, car cela peut affecter sa qualité et sa durée de conservation. Une bonne tête de chou doit avoir une odeur fraîche et agréable.
Pour les choux emballés, vérifiez la date de péremption et choisissez ceux qui sont stockés dans un endroit frais.
Stockage
Conservez le chou rouge dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac en plastique perforé pour maintenir l’humidité. Il peut se conserver jusqu’à deux semaines.
Pour une conservation à long terme, le chou peut être blanchi puis congelé. Cela permet de préserver sa texture et ses nutriments.
Évitez de laver le chou avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Lavez-le juste avant utilisation.
Préparation
Avant de préparer le chou rouge, rincez-le soigneusement sous l’eau froide. Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées.
Le chou peut être consommé cru en salade, cuit à la vapeur, sauté ou braisé. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des pommes, du vinaigre balsamique ou des épices comme le cumin.
Pour une meilleure texture, coupez le chou en fines lanières ou en morceaux uniformes, et laissez-le mariner quelques minutes dans une vinaigrette avant de servir.
Questions Fréquentes à propos du chou rouge
Le chou rouge peut-il être consommé cru ?
Comment conserver le chou rouge ?
Le chou rouge est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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