Aliments
Chou rouge, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chou rouge bouilli
Le chou rouge est généralement récolté de l’automne au début du printemps, avec une disponibilité optimale entre avril et octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chou rouge bouilli
Le chou rouge est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Vitamine C : Un puissant antioxydant qui soutient le système immunitaire et la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du chou rouge bouilli
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chou rouge bouilli ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un chou rouge, optez pour des têtes fermes et lourdes, avec des feuilles bien colorées et sans taches. Évitez les choux présentant des feuilles flétries ou jaunies, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Assurez-vous que le chou est exempt de meurtrissures ou de signes de moisissure. Une bonne tête de chou doit avoir une couleur uniforme et une texture croquante.
Pour les choux préemballés, vérifiez la date de péremption et l’intégrité de l’emballage pour garantir la qualité.
Stockage
Le chou rouge peut être conservé dans le réfrigérateur, enveloppé dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Il se conserve ainsi pendant environ une à deux semaines.
Pour une conservation à long terme, le chou peut être blanchi puis congelé. Cela permet de préserver sa texture et ses nutriments. Assurez-vous de le couper en morceaux avant de le congeler.
Évitez de laver le chou avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-le seulement avant utilisation.
Préparation
Avant de cuisiner le chou rouge, rincez-le soigneusement sous l’eau froide. Retirez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Vous pouvez le couper en quartiers, en lanières ou en dés selon la recette.
Le chou rouge se prête bien à différentes méthodes de cuisson, comme la cuisson à la vapeur, le sauté ou le braisage. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des pommes, du vinaigre balsamique ou des épices comme le cumin.
Il est également délicieux cru dans des salades, où il apporte croquant et couleur. Ajoutez un peu de citron pour équilibrer son goût légèrement amer.
Questions Fréquentes à propos du chou rouge bouilli
Le chou rouge peut-il être consommé cru ?
Comment le chou rouge doit-il être cuit ?
Le chou rouge est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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