Aliments
Chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit
Le chou romanesco est généralement récolté de septembre à novembre, mais il peut être disponible tout au long de l’année grâce à la culture sous serre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit
Le chou romanesco est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la satiété.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines du groupe B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé cellulaire.
Le pouvoir acido-basique du chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un chou romanesco de qualité, recherchez des têtes fermes et bien formées, avec une couleur verte vibrante. Évitez les têtes qui présentent des taches brunes ou des feuilles flétries.
Assurez-vous que le chou est lourd pour sa taille, ce qui indique une bonne teneur en eau et en nutriments. Les têtes doivent être compactes et sans signes de décoloration.
Pour les choux romanesco préemballés, vérifiez la date de péremption et l’intégrité de l’emballage pour garantir la fraîcheur.
Stockage
Conservez le chou romanesco au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Il peut se conserver ainsi pendant environ une semaine.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir le chou et le congeler. Cela permet de préserver sa texture et ses nutriments.
Évitez de laver le chou avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Lavez-le juste avant de le cuisiner.
Préparation
Avant de cuisiner le chou romanesco, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Vous pouvez le couper en fleurettes pour une cuisson plus uniforme.
Le chou romanesco peut être cuit à la vapeur, bouilli, sauté ou rôti. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer à de l’ail, du citron ou des herbes fraîches.
Il est également délicieux dans les salades, cru ou légèrement blanchi, pour conserver sa croquant et sa couleur vibrante.
Questions Fréquentes à propos du chou romanesco ou brocoli à pomme, cuit
Le chou romanesco peut-il être consommé cru ?
Comment cuisiner le chou romanesco ?
Quels sont les bienfaits du chou romanesco ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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