Aliments
Chou-rave, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chou-rave cru
Le chou-rave est généralement récolté au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale de mai à novembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chou-rave cru
Le chou-rave est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Provitamine A (Béta-carotène) : Contribue à la santé des yeux et à la fonction immunitaire.
- Zinc : Joue un rôle clé dans le métabolisme et la fonction immunitaire.
Le pouvoir acido-basique du chou-rave cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chou-rave cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  | Aucune référence |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 1 étude |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire et la protection contre les dommages oxydatifs.
Dosage recommandé : Les doses de vitamine C varient généralement de 500 mg à 2000 mg par jour, selon les besoins individuels.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Réduction de la protéine C-réactive | Diminution | | 1 étude |
| Contrôle glycémique | Diminution | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un chou-rave de qualité, recherchez des légumes fermes, avec une peau lisse et sans meurtrissures. Évitez ceux qui présentent des taches brunes ou des zones molles, car cela peut indiquer une détérioration.
La couleur doit être uniforme, et les feuilles, si elles sont présentes, doivent être fraîches et vertes. Un chou-rave trop gros peut être ligneux et moins savoureux.
Pour les versions préemballées, assurez-vous qu’il n’y a pas de condensation à l’intérieur de l’emballage, ce qui pourrait indiquer une humidité excessive et une détérioration.
Stockage
Conservez le chou-rave au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pour prolonger sa fraîcheur. Il peut être conservé ainsi pendant environ une semaine.
Si vous avez coupé le chou-rave, enveloppez-le dans un film plastique ou placez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche.
Pour une conservation à long terme, le chou-rave peut être blanchi et congelé. Cela permet de préserver sa texture et ses nutriments, mais il est préférable de le consommer dans les 6 à 12 mois suivant la congélation.
Préparation
Avant de préparer le chou-rave, lavez-le soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté. Vous pouvez le peler si vous le souhaitez, mais la peau est comestible et contient des nutriments.
Le chou-rave peut être consommé cru en tranches dans des salades, ou cuit à la vapeur, sauté, ou rôti. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des herbes comme le thym ou le romarin, ou des épices comme le cumin.
Il se marie bien avec des ingrédients tels que le fromage, les noix, et les agrumes, ce qui en fait un ajout polyvalent à de nombreuses recettes.
Questions Fréquentes à propos du chou-rave cru
Le chou-rave peut-il être consommé cru ?
Comment préparer le chou-rave ?
Le chou-rave est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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