Aliments
Chou frisé, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chou frisé
Le chou frisé est généralement récolté en automne et en hiver, mais il est disponible toute l’année grâce à sa résistance au froid.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chou frisé
Le chou frisé est un véritable concentré de nutriments. Voici quelques-uns de ses principaux bienfaits :
- Vitamines : Riche en vitamine C, K1 et provitamine A, il soutient le système immunitaire, la coagulation sanguine et la santé des yeux.
- Fibres alimentaires : Avec une bonne quantité de fibres, il favorise la digestion et aide à maintenir un poids santé.
- Minéraux : Source de calcium et de potassium, il contribue à la santé osseuse et à la régulation de la pression artérielle.
- Antioxydants : Contient des flavonoïdes et des polyphénols qui aident à réduire l’inflammation et à protéger contre les maladies chroniques.
Le pouvoir acido-basique du chou frisé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chou frisé ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour prendre des suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention du risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
Vitamine K1
La vitamine K est essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Elle est trouvée dans divers aliments, notamment les légumes à feuilles vertes.
Dosage recommandé : Les dosages qui ont montré des effets bénéfiques sur les marqueurs de la santé osseuse sont de 0,1 à 5 mg/jour (100 à 5000 μg/jour) de phylloquinone (vitamine K1).
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Mortalité par cancer |  Petite amélioration | | 2 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon chou frisé, recherchez des feuilles fermes et croquantes, d’un vert vif, sans taches brunes ou jaunies. Les feuilles doivent être bien enroulées et non flétries.
Évitez les choux frisés qui présentent des signes de décoloration ou de flétrissement, car cela peut indiquer qu’ils ne sont pas frais. Les feuilles doivent également être exemptes de parasites.
Pour les choux frisés préemballés, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’ils sont bien conservés dans un emballage hermétique.
Stockage
Conservez le chou frisé au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Il peut se conserver jusqu’à une semaine sans perdre sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir le chou frisé et le congeler. Cela préserve sa couleur et sa texture, tout en maintenant ses nutriments.
Évitez de laver le chou frisé avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-le juste avant de l’utiliser.
Préparation
Avant de préparer le chou frisé, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou pesticide. Retirez les tiges dures et déchirez les feuilles en morceaux selon vos préférences.
Le chou frisé peut être consommé cru dans des salades ou des smoothies, ou cuit à la vapeur, sauté ou braisé. Pour adoucir son goût amer, vous pouvez masser les feuilles avec un peu d’huile d’olive avant de les servir.
Il se marie bien avec des ingrédients comme l’ail, le citron, les noix et les fromages, ce qui en fait un ajout polyvalent à de nombreuses recettes.
Questions Fréquentes à propos du chou frisé
Le chou frisé peut-il être consommé cru ?
Comment conserver le chou frisé ?
Quels sont les bienfaits du chou frisé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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