Aliments
Chou de Bruxelles, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des choux de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est généralement récolté de septembre à mars, atteignant son pic de saveur pendant les mois d’hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des choux de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir un poids santé.
- Vitamine C : Un antioxydant puissant qui soutient le système immunitaire et la santé de la peau.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamine K : Importante pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique des choux de Bruxelles
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des choux de Bruxelles ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des choux de Bruxelles de qualité, recherchez des têtes fermes et compactes, avec une couleur verte uniforme. Évitez ceux qui présentent des feuilles jaunies ou flétries, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Les choux de Bruxelles doivent être de taille uniforme pour une cuisson homogène. Les plus petits sont souvent plus tendres et savoureux.
Si vous achetez des choux de Bruxelles en vrac, choisissez ceux qui sont bien fermés et lourds pour leur taille, ce qui est un bon indicateur de fraîcheur.
Stockage
Conservez les choux de Bruxelles au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir les choux de Bruxelles et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur saveur pendant plusieurs mois.
Évitez de laver les choux de Bruxelles avant de les stocker, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Lavez-les juste avant de les préparer.
Préparation
Avant de cuisiner des choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base pour enlever les parties sèches. Vous pouvez les couper en deux pour une cuisson plus rapide.
Les choux de Bruxelles peuvent être cuits à la vapeur, rôtis, sautés ou même grillés. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de jus de citron.
Ils se marient bien avec des ingrédients comme le bacon, les noix, et les fruits secs, ce qui en fait un excellent accompagnement pour de nombreux plats.
Questions Fréquentes à propos des choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment savoir si des choux de Bruxelles sont frais ?
Peut-on congeler des choux de Bruxelles ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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