Aliments
Chou chinois ou pak-choi ou pé-tsai, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chou chinois
Le chou chinois est généralement récolté au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale de mars à octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chou chinois
Le chou chinois est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Vitamine C : Renforce le système immunitaire et aide à la synthèse du collagène.
- Vitamine K1 : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Calcium : Important pour la santé des os et des dents.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle.
- Fibres alimentaires : Favorisent une bonne digestion.
Le pouvoir acido-basique du chou chinois
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chou chinois ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, afin de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans, 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans, 1 300 mg pour ceux âgés de 9 à 18 ans, 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg). Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour les suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien que de préférence avec un repas pour favoriser l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  2 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel |  Petite amélioration |  | 2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C pour les adultes est de 65 à 90 mg, avec une limite supérieure de 2000 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| C-réactive protéine | Diminution | | 1 étude |
Vitamine K1
La vitamine K1 est essentielle pour la coagulation sanguine et joue un rôle dans la santé osseuse.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine K1 pour les adultes est de 90 à 120 µg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Mortalité par cancer | Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un chou chinois, recherchez des feuilles fermes et croquantes, d’un vert vif. Évitez les spécimens flétris ou jaunis, qui peuvent indiquer un manque de fraîcheur.
Assurez-vous que le chou n’a pas de taches brunes ou de zones molles, car cela peut être un signe de détérioration.
Il est préférable de choisir des choux de taille moyenne, car ils sont souvent plus tendres et savoureux que les très gros.
Stockage
Le chou chinois se conserve au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir son humidité. Il peut se garder jusqu’à une semaine.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le blanchir et le congeler. Cela permet de préserver ses nutriments et sa texture.
Évitez de le laver avant le stockage, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Lavez-le juste avant de l’utiliser.
Préparation
Avant de préparer le chou chinois, rincez-le soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté ou pesticide. Vous pouvez le couper en lanières ou en morceaux selon vos préférences.
Le chou chinois peut être consommé cru en salade ou cuit à la vapeur, sauté ou dans des soupes. Il se marie bien avec des saveurs asiatiques comme le gingembre, l’ail et la sauce soja.
Pour maximiser sa saveur, évitez de le cuire trop longtemps, car cela peut le rendre mou et perdre ses nutriments.
Questions Fréquentes à propos du chou chinois
Le chou chinois peut-il être consommé cru ?
Comment conserver le chou chinois ?
Quelles sont les meilleures façons de cuisiner le chou chinois ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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