Aliments
Chou blanc, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chou blanc, cru
Le chou blanc est généralement récolté de l’automne au printemps, avec une disponibilité optimale entre janvier et octobre.
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chou blanc, cru
Le chou blanc est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Vitamine C : Renforce le système immunitaire et aide à la santé de la peau.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Vitamine K1 : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle.
- Vitamine B9 : Importante pour la synthèse de l’ADN et la santé cellulaire.
Le pouvoir acido-basique du chou blanc, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chou blanc, cru ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans, 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans, 1 300 mg pour ceux âgés de 9 à 18 ans, 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg). Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour prendre des suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien qu'il soit préférable de les prendre avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de PMS |  Amélioration légère |  | 5 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un chou blanc de qualité, recherchez une tête ferme et lourde, avec des feuilles bien serrées et d’un vert vif. Évitez les choux présentant des taches brunes ou des feuilles flétries, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Un chou blanc frais doit avoir une odeur agréable et croquante. Évitez les choux qui semblent trop mous ou qui ont des feuilles jaunies, car cela peut être le signe de vieillissement.
Pour les choux préemballés, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de signes de condensation à l’intérieur de l’emballage, ce qui pourrait indiquer une détérioration.
Stockage
Conservez le chou blanc dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac en plastique perforé pour maintenir l’humidité tout en permettant la circulation de l’air. Il peut se conserver ainsi pendant 1 à 2 semaines.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir le chou et le congeler. Cela permet de préserver sa texture et ses nutriments. Assurez-vous de le couper en morceaux avant de le blanchir pour un meilleur stockage.
Évitez de laver le chou avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Lavez-le juste avant de l’utiliser pour garantir sa fraîcheur.
Préparation
Avant de préparer le chou blanc, retirez les feuilles extérieures abîmées et rincez-le sous l’eau froide. Vous pouvez le couper en quartiers, en lanières ou en dés selon vos préférences.
Le chou blanc peut être consommé cru dans des salades, mariné ou cuit à la vapeur. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des ingrédients comme le vinaigre, l’huile d’olive, ou des épices comme le cumin et le paprika.
Pour une cuisson optimale, évitez de trop cuire le chou, car cela peut le rendre mou et perdre ses nutriments. Une cuisson rapide à la vapeur ou une légère sauté est recommandée.
Questions Fréquentes à propos du chou blanc, cru
Le chou blanc peut-il être consommé cru ?
Comment conserver le chou blanc ?
Quels sont les bienfaits du chou blanc ?
Faites la paix avec l’assiette
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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