Aliments
Chou blanc, bouilli : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chou blanc, bouilli
Le chou blanc est généralement récolté de l’automne au printemps, avec une disponibilité optimale entre janvier et octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chou blanc, bouilli
Le chou blanc bouilli est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aide à la digestion et favorise la satiété.
- Vitamine C : Antioxydant puissant qui soutient le système immunitaire.
- Vitamine K1 : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle.
- Vitamine B9 : Importante pour la synthèse de l’ADN et la santé cellulaire.
Le pouvoir acido-basique du chou blanc, bouilli
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chou blanc, bouilli ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans, 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans, 1 300 mg pour ceux âgés de 9 à 18 ans, 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg). Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour les suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée |  | 3 études |
| Acides biliaires fécaux | Augmentation modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un chou blanc de qualité, recherchez des têtes fermes et compactes, avec des feuilles bien vertes et sans taches brunes. Évitez les choux qui présentent des signes de flétrissement ou de décoloration.
Les feuilles doivent être croquantes et fraîches. Un chou trop vieux peut avoir un goût amer et une texture désagréable.
Pour les choux préemballés, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de signes de détérioration.
Stockage
Conservez le chou blanc dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac en plastique perforé pour maintenir l’humidité. Il peut se conserver jusqu’à deux semaines.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir le chou et le congeler. Assurez-vous de le couper en morceaux avant de le blanchir pour faciliter l’utilisation ultérieure.
Évitez de laver le chou avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Lavez-le juste avant de l’utiliser.
Préparation
Avant de cuisiner le chou blanc, retirez les feuilles extérieures abîmées et rincez-le sous l’eau froide. Vous pouvez le couper en quartiers ou en lanières selon votre recette.
Le chou peut être bouilli, sauté ou cuit à la vapeur. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer avec des épices comme le cumin ou le carvi, ou ajoutez un peu de vinaigre pour une touche d’acidité.
Le chou blanc se marie bien avec des ingrédients comme les carottes, les pommes de terre et les viandes, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreux plats.
Questions Fréquentes à propos du chou blanc, bouilli
Le chou blanc doit-il être épluché avant la cuisson ?
Comment savoir si le chou blanc est encore frais ?
Peut-on congeler le chou blanc ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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