Aliments
Chinchard, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chinchard cru
Le chinchard est généralement pêché de manière optimale entre avril et juillet, bien qu’il soit disponible tout au long de l’année grâce à la pêche durable.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Poissons.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du chinchard cru
Le chinchard est une excellente source de protéines de haute qualité, fournissant environ 20,8 g par portion de 100 g. Il est également faible en lipides, avec seulement 3,0 g, ce qui en fait un choix sain pour les régimes alimentaires.
En termes de minéraux, il est particulièrement riche en potassium (986 mg), essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle. De plus, il contient du calcium, du magnésium et du zinc, contribuant à la santé osseuse et immunitaire.
Le pouvoir acido-basique du chinchard cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chinchard cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de causer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un chinchard de qualité, recherchez des filets fermes et brillants, sans odeur forte. La chair doit être translucide et légèrement humide, signe de fraîcheur.
Évitez les poissons qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Les yeux doivent être clairs et brillants.
Pour les chinchards congelés, assurez-vous qu’ils sont bien emballés et sans signes de brûlure de congélation.
Stockage
Le chinchard frais doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C et consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le chinchard peut être congelé. Assurez-vous de le placer dans un emballage hermétique pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Les filets de chinchard cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner le chinchard, rincez-le soigneusement sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le préparer en le grillant, en le pochant ou en le cuisinant en sauce.
Pour rehausser la saveur, essayez d’associer le chinchard avec des herbes fraîches comme le persil ou l’aneth, ainsi que des agrumes pour une touche de fraîcheur.
Le chinchard se marie bien avec des légumes grillés, des salades ou des accompagnements de céréales, offrant un repas équilibré et savoureux.
Questions Fréquentes à propos du chinchard cru
Le chinchard peut-il être consommé cru ?
Comment cuisiner le chinchard ?
Quels sont les bienfaits du chinchard ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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