Aliments
Chicorée rouge, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la chicorée rouge
La chicorée rouge est généralement récoltée au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale entre avril et octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la chicorée rouge
La chicorée rouge est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses composants clés :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamines : Contient des vitamines B et C, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme et le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique de la chicorée rouge
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la chicorée rouge ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une chicorée rouge, recherchez des feuilles fermes et croquantes, d’une couleur rouge vif. Évitez celles qui présentent des taches brunes ou des feuilles flétries, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
Les chicorées doivent être bien compactes et lourdes pour leur taille, ce qui est un signe de qualité. Une chicorée trop légère peut être un signe de déshydratation.
Si possible, optez pour des produits biologiques pour éviter les résidus de pesticides et profiter d’une saveur plus authentique.
Stockage
Conservez la chicorée rouge au réfrigérateur, enveloppée dans un essuie-tout humide ou dans un sac en plastique perforé pour maintenir son humidité. Elle peut se conserver ainsi pendant environ une semaine.
Évitez de laver la chicorée avant de la stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-la juste avant de l’utiliser.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également envisager de la blanchir et de la congeler, bien que cela puisse altérer sa texture croquante.
Préparation
Avant de préparer la chicorée rouge, rincez-la soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté. Vous pouvez la consommer crue en salade ou la cuire légèrement pour adoucir son amertume.
Pour les salades, coupez-la en lanières et associez-la avec des vinaigrettes à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique ou de jus de citron pour équilibrer son goût amer.
La chicorée peut également être sautée, braisée ou ajoutée à des plats cuisinés. Elle se marie bien avec des ingrédients tels que le fromage, les noix et les fruits pour créer des plats savoureux et nutritifs.
Questions Fréquentes à propos de la chicorée rouge
La chicorée rouge est-elle amère ?
Peut-on manger la chicorée rouge crue ?
Comment conserver la chicorée rouge ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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