Aliments
Cheval, tende de tranche, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la viande de cheval
La viande de cheval est généralement disponible toute l’année, avec une légère augmentation de l’offre pendant les mois d’été et d’automne.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la viande de cheval
La viande de cheval est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 30.52 g par portion, elle est idéale pour la construction musculaire et la réparation des tissus.
- Fer : Contient 3.4 mg, essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène.
- Phosphore : À 214 mg, il joue un rôle crucial dans la santé des os et le métabolisme énergétique.
- Potassium : Avec 333 mg, il aide à réguler la pression artérielle.
- Vitamine B3 : À 9.5 mg, elle est importante pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique de la viande de cheval
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la viande de cheval ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans la formation des globules rouges et le transport de l'oxygène dans le corps.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient selon l'âge et le sexe, mais pour les adultes, l'apport quotidien recommandé est d'environ 8 mg pour les hommes et 18 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Protéines
Les protéines sont des macronutriments essentiels qui jouent un rôle clé dans la construction et la réparation des tissus corporels.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en protéines est d'environ 46 grammes pour les femmes et 56 grammes pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Phosphore
Le phosphore est un minéral essentiel qui aide à la formation des os et des dents, et joue un rôle dans le métabolisme énergétique.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en phosphore est d'environ 700 mg pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments.
Dosage recommandé : L'apport quotidien adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est d'environ 3400 mg pour les hommes et 2600 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B9
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, qui réduit le risque de malformations congénitales et traite certains types d'anémie.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg) par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine B3
La vitamine B3, ou niacine, est essentielle pour le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en niacine est d'environ 14 mg pour les femmes et 16 mg pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la viande de cheval de qualité, recherchez une couleur rouge vif et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien emballée, sans signes de congélation ou de dégel. Vérifiez la date de péremption pour garantir la fraîcheur.
Si possible, optez pour de la viande provenant d’élevages responsables et durables pour une qualité optimale.
Stockage
Conservez la viande de cheval au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée jusqu’à 3 jours après l’achat.
Pour une conservation plus longue, la viande peut être congelée. Emballez-la hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation et conservez-la jusqu’à 6 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur et ne la recongelez pas une fois cuite pour garantir la sécurité alimentaire.
Préparation
Avant de cuisiner, rincez la viande de cheval à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour rehausser sa saveur.
La viande de cheval se prête bien à diverses méthodes de cuisson, y compris la grillade, la cuisson au four et le braisage. Évitez de trop cuire pour préserver sa tendreté.
Elle se marie bien avec des herbes comme le romarin et le thym, ainsi que des accompagnements comme des légumes rôtis ou des pommes de terre.
Questions Fréquentes à propos de la viande de cheval
La viande de cheval est-elle saine ?
Comment cuisiner la viande de cheval ?
La viande de cheval est-elle disponible toute l'année ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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