Aliments
Cheval, faux-filet, grillé/poêlé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du cheval, faux-filet, grillé/poêlé
Le faux-filet de cheval est disponible tout au long de l’année, ce qui permet de l’intégrer facilement dans divers plats et recettes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du cheval, faux-filet, grillé/poêlé
Le faux-filet de cheval est une excellente source de protéines de haute qualité, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 27 g par portion, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Fer : 2.26 mg, important pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Zinc : 3.95 mg, essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation.
- Vitamines B : Telles que la B3 et la B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du cheval, faux-filet, grillé/poêlé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du cheval, faux-filet, grillé/poêlé ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est souvent pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane - un phytoestrogène dans le lin - peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des effets faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même comme produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 1 étude |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 1 étude |
Inulin
L'inuline est un type de fibre soluble qui est souvent utilisé comme prébiotique pour favoriser la santé digestive.
Dosage recommandé : Les dosages varient, mais des études ont utilisé des doses de 2,7 à 10 g par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Glucose à jeun | Petite diminution | | 1 étude |
| HbA1c |  Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un faux-filet de cheval de qualité, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec une texture ferme et légèrement marbrée de graisse. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
Il est également conseillé de vérifier la provenance de la viande, en privilégiant les sources locales et éthiques pour garantir la qualité et le bien-être animal.
Pour les viandes emballées, assurez-vous que l’emballage est intact et que la date de péremption est éloignée.
Stockage
Conservez le faux-filet de cheval au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez congeler le faux-filet. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été décongelée.
Préparation
Avant de cuisiner le faux-filet de cheval, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des ingrédients comme l’ail, le romarin, ou le vinaigre balsamique.
Pour la cuisson, le faux-filet peut être grillé, poêlé ou rôti. Assurez-vous de ne pas trop le cuire pour préserver sa tendreté. Une cuisson à point est généralement recommandée.
Servez-le avec des accompagnements comme des légumes grillés ou une purée de pommes de terre pour un repas équilibré.
Questions Fréquentes à propos du cheval, faux-filet, grillé/poêlé
Le faux-filet de cheval est-il plus sain que d'autres viandes ?
Comment savoir si la viande de cheval est bien cuite ?
Peut-on congeler le faux-filet de cheval ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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