Aliments
Chayote : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chayote
Le chayote est généralement récolté de mars à juillet, période durant laquelle il est le plus frais et savoureux. Il peut être trouvé sur les marchés tout au long de l’année grâce à sa culture dans des régions tropicales.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chayote
Le chayote est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Vitamine C : Antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique du chayote
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chayote ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un chayote de qualité, recherchez des fruits fermes, sans taches ni meurtrissures. La peau doit être lisse et d’un vert vif. Évitez les chayotes qui présentent des zones molles ou des imperfections, car cela peut indiquer qu’ils sont trop mûrs.
Il est préférable de choisir des chayotes de taille moyenne, car les plus gros peuvent être moins savoureux. Vérifiez également la tige, qui doit être fraîche et verte.
Pour les chayotes en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs, afin de garantir une meilleure qualité nutritionnelle.
Stockage
Conservez les chayotes à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient mûrs. Une fois mûrs, vous pouvez les réfrigérer pour prolonger leur durée de vie, généralement jusqu’à une semaine.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler après les avoir blanchis. Cela permet de préserver leur texture et leur goût pour une utilisation ultérieure dans des plats cuisinés.
Évitez de les stocker dans des sacs en plastique, car cela peut provoquer une accumulation d’humidité et favoriser la détérioration. Préférez un endroit frais et sec.
Préparation
Avant de cuisiner le chayote, lavez-le soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté. Vous pouvez le peler ou le laisser avec la peau, selon vos préférences. Il peut être coupé en dés, en tranches ou en quartiers pour diverses préparations.
Le chayote peut être cuit à la vapeur, bouilli, sauté ou même grillé. Il se marie bien avec des épices comme le cumin, le paprika et le curcuma, ainsi que des herbes fraîches comme le persil et la coriandre.
Pour maximiser la saveur, essayez de le combiner avec des ingrédients riches en protéines comme le poulet ou le tofu, ou dans des salades pour ajouter une texture croquante.
Questions Fréquentes à propos du chayote
Le chayote peut-il être consommé cru ?
Comment préparer le chayote ?
Le chayote est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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