Aliments
Chayote : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du chayote
Le chayote est généralement récolté de la fin du printemps à l’automne, avec une disponibilité optimale entre avril et juin.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du chayote
Le chayote est faible en calories et riche en nutriments. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la santé métabolique et au bon fonctionnement du système nerveux.
- Antioxydants : Protègent les cellules contre le stress oxydatif.
Le pouvoir acido-basique du chayote
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du chayote ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un chayote de qualité, recherchez des fruits fermes, sans meurtrissures ni taches. La peau doit être lisse et brillante. Évitez les chayotes qui présentent des zones molles ou des signes de décoloration.
Un chayote trop dur peut ne pas être mûr, tandis qu’un chayote trop mou peut être trop mûr. Préférez les chayotes de taille moyenne pour une meilleure texture et saveur.
Pour les chayotes en conserve, optez pour celles sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les chayotes à température ambiante dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’ils soient mûrs. Une fois mûrs, ils peuvent être réfrigérés pour prolonger leur durée de vie, jusqu’à une semaine.
Les chayotes peuvent également être congelés après avoir été blanchis. Cela permet de les conserver plus longtemps tout en préservant leur texture et leur goût.
Évitez de les empiler pour prévenir les meurtrissures et la détérioration. Vérifiez régulièrement les chayotes stockés pour retirer ceux qui commencent à se détériorer.
Préparation
Avant de préparer le chayote, lavez-le soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté. Il peut être pelé ou consommé avec la peau, selon les préférences.
Le chayote peut être coupé en dés, tranché ou râpé pour être ajouté à des salades, des sautés ou des soupes. Il se marie bien avec des épices douces, des herbes fraîches et des agrumes.
Pour une cuisson optimale, le chayote peut être bouilli, cuit à la vapeur ou sauté. Évitez de le surcuire pour conserver sa texture croquante.
Questions Fréquentes à propos du chayote
Le chayote doit-il être pelé avant la cuisson ?
Comment savoir si un chayote est mûr ?
Le chayote peut-il être congelé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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