Aliments
Châtaigne ou Marron, appertisé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des châtaignes ou marrons appertisés
La châtaigne est généralement récoltée entre septembre et novembre, mais elle peut être conservée et consommée toute l’année grâce à des méthodes de conservation comme l’appertisation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Fruits à Coque.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des châtaignes ou marrons appertisés
Les châtaignes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux nutriments :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la santé intestinale.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des châtaignes ou marrons appertisés
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des châtaignes ou marrons appertisés ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés de 7 à 12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants de 1 à 3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants de 4 à 8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants de 9 à 13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents de 14 à 18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes de 19 à 50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes de 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des châtaignes de qualité, recherchez des fruits fermes et bien formés, sans meurtrissures ni taches. La coque doit être lisse et brillante, signe de fraîcheur.
Évitez les châtaignes avec des coques fissurées ou moites, car cela peut indiquer qu’elles sont abîmées ou en décomposition.
Pour les châtaignes en conserve, privilégiez celles sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Les châtaignes fraîches doivent être conservées dans un endroit frais et sec, idéalement au réfrigérateur, où elles peuvent durer jusqu’à une semaine.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler après les avoir blanchies. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Les châtaignes en conserve doivent être stockées dans un endroit frais et sec, et une fois ouvertes, elles doivent être consommées dans les quelques jours suivant l’ouverture pour garantir leur qualité.
Préparation
Avant de cuisiner des châtaignes, il est important de les inciser pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Vous pouvez les faire bouillir, rôtir ou les utiliser dans des recettes sucrées et salées.
Les châtaignes se marient bien avec des ingrédients comme le miel, le beurre, et les épices comme la cannelle ou le romarin, ce qui rehausse leur saveur naturelle.
Pour une texture optimale, évitez de trop les cuire, car elles peuvent devenir pâteuses. Elles sont délicieuses en purée, en soupe ou en accompagnement de viandes.
Questions Fréquentes à propos des châtaignes ou marrons appertisés
Les châtaignes doivent-elles être épluchées avant consommation ?
Comment conserver les châtaignes fraîches ?
Peut-on congeler les châtaignes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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