Aliments
Châtaigne, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des châtaignes
La châtaigne est généralement récoltée à l’automne, avec une pleine saison de septembre à octobre. Elle peut être trouvée sur les marchés pendant plusieurs mois grâce à sa capacité de conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Fruits à Coque.
Irritants potentiels
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des châtaignes
Les châtaignes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à une digestion saine et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Antioxydants : Aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Le pouvoir acido-basique des châtaignes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des châtaignes ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des châtaignes de qualité, recherchez celles qui sont fermes et lourdes pour leur taille, avec une peau lisse et brillante. Évitez celles qui présentent des meurtrissures, des trous ou des signes de moisissure.
Les châtaignes doivent être bien fermées et ne pas émettre de bruit lorsque vous les secouez. Une châtaigne qui sonne creux peut être gâtée.
Pour les châtaignes en conserve, privilégiez celles sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Les châtaignes fraîches doivent être conservées dans un endroit frais et sec, idéalement dans un sac en papier pour permettre une bonne circulation de l’air. Elles se conservent ainsi pendant plusieurs semaines.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler après les avoir blanchies. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Les châtaignes en conserve doivent être stockées dans un endroit frais et sec, et une fois ouvertes, elles doivent être réfrigérées et consommées dans les quelques jours suivant l’ouverture.
Préparation
Avant de cuisiner des châtaignes, il est important de les inciser pour éviter qu’elles n’éclatent lors de la cuisson. Vous pouvez les faire bouillir, rôtir ou les utiliser dans des recettes sucrées et salées.
Les châtaignes se marient bien avec des ingrédients comme le miel, le chocolat, ou les viandes. Elles peuvent également être utilisées dans des purées ou des soupes pour ajouter une texture crémeuse.
Pour maximiser leur saveur, essayez de les rôtir au four avec un peu de sel et d’huile d’olive, ce qui rehaussera leur goût sucré naturel.
Questions Fréquentes à propos des châtaignes
Les châtaignes doivent-elles être pelées avant consommation ?
Comment savoir si une châtaigne est bonne ?
Peut-on congeler des châtaignes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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