Aliments
Châtaigne, bouillie/cuite à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des châtaignes
La châtaigne est généralement récoltée à l’automne, avec une pleine saison de septembre à novembre, bien qu’elle puisse être disponible sous différentes formes tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des châtaignes
Les châtaignes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux nutriments présents :
- Glucides : Fournissent une source d’énergie durable, idéale pour les activités physiques.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et favorisent la santé intestinale.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire et aide à la réparation des tissus.
Le pouvoir acido-basique des châtaignes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des châtaignes ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un nutriment essentiel qui joue un rôle clé dans la croissance et la réparation des tissus dans toutes les parties du corps. Elle est également un antioxydant puissant qui aide à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C varie selon l'âge et le sexe. En général, les adultes devraient viser environ 65 à 90 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Glucose sanguin | Amélioration modeste | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des châtaignes de qualité, recherchez des fruits fermes et brillants, sans meurtrissures ni taches. La coque doit être intacte et lisse. Évitez les châtaignes qui semblent sèches ou qui ont des trous, car cela peut indiquer des insectes.
Les châtaignes doivent être lourdes pour leur taille, ce qui est un signe de fraîcheur. Si vous achetez des châtaignes en vrac, assurez-vous qu’elles ne sont pas trop nombreuses, car cela peut indiquer qu’elles sont anciennes.
Pour les châtaignes en conserve, choisissez celles qui sont conservées dans leur propre jus ou dans de l’eau, sans additifs ni conservateurs.
Stockage
Les châtaignes fraîches doivent être conservées dans un endroit frais et sec, de préférence dans un sac en papier pour éviter l’humidité. Elles se conservent généralement pendant une à deux semaines.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Pour cela, il est conseillé de les blanchir brièvement avant de les placer dans des sacs hermétiques au congélateur.
Les châtaignes en conserve doivent être stockées dans un endroit frais et sec, et une fois ouvertes, elles doivent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommées dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de cuisiner des châtaignes, il est important de les rincer et de les inciser pour éviter qu’elles n’éclatent pendant la cuisson. Vous pouvez les faire bouillir, les rôtir ou les cuire à la vapeur selon vos préférences.
Les châtaignes se marient bien avec des plats salés comme les viandes rôties, mais elles peuvent également être utilisées dans des desserts, comme les purées ou les gâteaux. Pour rehausser leur goût, essayez de les associer avec des épices comme la cannelle ou la muscade.
Pour une texture optimale, assurez-vous de ne pas trop les cuire, car elles peuvent devenir pâteuses. Une cuisson parfaite leur donnera une texture crémeuse et un goût sucré.
Questions Fréquentes à propos des châtaignes
Les châtaignes doivent-elles être épluchées avant consommation ?
Comment savoir si une châtaigne est bonne ?
Peut-on congeler des châtaignes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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