Aliments
Charcuterie (aliment moyen) : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la charcuterie
La charcuterie est disponible tout au long de l’année, avec des variétés qui peuvent être consommées à tout moment, bien que certaines soient plus populaires lors des fêtes et des occasions spéciales.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Nitrites
Additifs AlimentairesIrritants présents : Nitrites, Additifs Alimentaires.
Composés nutritionnels de la charcuterie
La charcuterie est riche en protéines, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes cherchant à augmenter leur apport en ce macronutriment. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Sodium : Bien que nécessaire en petites quantités, une consommation excessive peut avoir des effets néfastes sur la santé.
Le pouvoir acido-basique de la charcuterie
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la charcuterie ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir de la charcuterie de qualité, privilégiez les produits qui affichent des ingrédients simples et naturels. Évitez ceux qui contiennent des additifs artificiels ou des conservateurs en excès.
Vérifiez la couleur de la viande : elle doit être uniforme et sans taches. Une odeur fraîche est également un bon indicateur de qualité.
Si possible, optez pour des charcuteries provenant de producteurs locaux ou artisanaux, qui ont tendance à utiliser des méthodes de préparation plus traditionnelles et moins de conservateurs.
Stockage
La charcuterie doit être conservée au réfrigérateur, idéalement à une température inférieure à 4°C. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les quelques jours pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, certaines charcuteries peuvent être congelées, mais cela peut affecter leur texture. Assurez-vous de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de laisser la charcuterie à température ambiante pendant de longues périodes, car cela peut favoriser la croissance bactérienne.
Préparation
Avant de consommer de la charcuterie, il est conseillé de la trancher finement pour en apprécier pleinement les saveurs. Vous pouvez l’ajouter à des plateaux de charcuterie, des salades ou des sandwichs.
Pour rehausser le goût, associez-la à des fromages, des fruits frais ou des confitures. Les herbes fraîches comme le basilic ou le romarin peuvent également apporter une touche aromatique.
La charcuterie peut être cuite dans des plats chauds, mais il est important de ne pas trop la cuire pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse.
Questions Fréquentes à propos de la charcuterie
La charcuterie est-elle saine ?
Comment conserver la charcuterie ?
Quels sont les types de charcuterie les plus populaires ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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