Aliments
Champignon, truffe noire, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons, truffes noires
La truffe noire est généralement récoltée de septembre à décembre, période durant laquelle elle est à son apogée en termes de saveur et d’arôme.
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons, truffes noires
Les truffes noires sont faibles en calories et contiennent des nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Bien que faibles, elles contribuent à l’apport protéique global.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des champignons, truffes noires
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons, truffes noires ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des truffes noires, recherchez celles qui sont fermes au toucher et qui dégagent un parfum fort et terreux. Évitez celles qui sont molles ou qui présentent des taches.
Les truffes doivent avoir une peau lisse et une couleur uniforme. Les truffes de qualité supérieure sont souvent plus petites mais plus parfumées.
Si vous achetez des truffes en conserve, assurez-vous qu’elles sont conservées dans un liquide de qualité et sans additifs artificiels.
Stockage
Les truffes noires doivent être conservées au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide pour maintenir leur humidité. Elles se conservent ainsi pendant environ une semaine.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les congeler, mais cela peut altérer leur texture. Assurez-vous de les nettoyer et de les couper avant de les congeler.
Évitez de les stocker avec des aliments à forte odeur, car elles peuvent absorber les arômes des autres aliments.
Préparation
Avant de préparer des truffes noires, nettoyez-les délicatement avec une brosse douce pour enlever la terre. Évitez de les laver à l’eau, car cela peut altérer leur goût.
Les truffes peuvent être râpées sur des plats chauds ou froids pour ajouter une saveur intense. Elles se marient bien avec des pâtes, des risottos, et des plats à base d’œufs.
Pour maximiser leur saveur, ajoutez-les à la fin de la cuisson ou utilisez-les dans des préparations crues, comme des vinaigrettes ou des huiles aromatisées.
Questions Fréquentes à propos des champignons, truffes noires
Comment conserver les truffes noires ?
Peut-on congeler les truffes noires ?
Comment utiliser les truffes noires en cuisine ?
Faites la paix avec l’assiette
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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