Aliments
Champignon, tout type, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons
Les champignons sont généralement disponibles toute l’année, avec une saison de récolte optimale au printemps et en été, lorsque les variétés sauvages sont les plus abondantes.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons
Les champignons sont une excellente source de plusieurs nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux :
- Protéines : Bien qu’ils soient faibles en protéines, les champignons en contiennent suffisamment pour contribuer à l’apport quotidien.
- Fibres alimentaires : Ils sont une bonne source de fibres, ce qui favorise la digestion et la santé intestinale.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle, le potassium est présent en quantité significative dans les champignons.
- Vitamines B : Les champignons contiennent plusieurs vitamines B, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique des champignons
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des champignons frais, recherchez ceux qui sont fermes, sans taches sombres ni zones molles. La couleur doit être uniforme et la surface lisse.
Évitez les champignons qui dégagent une odeur désagréable ou qui semblent visqueux, car cela peut indiquer qu’ils ne sont plus frais.
Pour les champignons en conserve, optez pour ceux sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur qualité.
Stockage
Les champignons frais doivent être conservés au réfrigérateur dans un sac en papier pour éviter l’humidité. Ils se conservent généralement pendant 3 à 7 jours.
Pour une conservation à plus long terme, vous pouvez les blanchir et les congeler. Assurez-vous de les placer dans des contenants hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Les champignons en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours.
Préparation
Avant de préparer des champignons, nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre. Évitez de les rincer sous l’eau, car ils peuvent absorber l’humidité.
Les champignons peuvent être tranchés, hachés ou laissés entiers selon la recette. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym, le persil et l’ail.
Les champignons peuvent être cuits de diverses manières : sautés, rôtis, ou grillés. Ils ajoutent une saveur umami riche aux plats et peuvent être utilisés dans des sauces, des soupes ou des salades.
Questions Fréquentes à propos des champignons
Les champignons doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les champignons frais ?
Les champignons sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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