Aliments
Champignon, tout type, appertisé, égoutté : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons appertisés
Les champignons sont disponibles toute l’année grâce à la culture en intérieur et à la mise en conserve, ce qui permet de les apprécier à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons appertisés
Les champignons appertisés sont faibles en calories et contiennent des nutriments importants :
- Protéines : Bien qu’ils ne soient pas une source majeure, ils contribuent à l’apport protéique quotidien.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des champignons appertisés
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons appertisés ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des champignons appertisés, vérifiez que le contenant est intact et que la date de péremption est éloignée. Les champignons doivent avoir une couleur uniforme et ne pas présenter de signes de décoloration.
Évitez les bocaux dont le couvercle est bombé, ce qui pourrait indiquer une détérioration. Préférez les marques de confiance pour garantir la qualité.
Pour les champignons frais, recherchez ceux qui sont fermes, sans taches sombres et avec une odeur agréable.
Stockage
Les champignons appertisés doivent être conservés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez les champignons restants dans un récipient hermétique et réfrigérez-les, en les consommant dans les 3 à 5 jours.
Les champignons frais doivent être stockés au réfrigérateur dans un sac en papier pour éviter l’humidité. Ils se conservent généralement 3 à 7 jours.
Ne les lavez pas avant le stockage, car l’humidité peut accélérer leur détérioration. Laissez-les à l’air libre pour prolonger leur fraîcheur.
Préparation
Avant de cuisiner des champignons appertisés, rincez-les à l’eau claire pour éliminer tout résidu. Ils peuvent être ajoutés directement à des plats cuisinés, des salades ou des sauces.
Pour les champignons frais, nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre. Évitez de les tremper dans l’eau.
Les champignons se marient bien avec des herbes comme le thym et le persil, et peuvent être sautés, grillés ou ajoutés à des plats en sauce pour rehausser la saveur.
Questions Fréquentes à propos des champignons appertisés
Les champignons appertisés sont-ils aussi nutritifs que les frais ?
Comment utiliser des champignons appertisés dans des recettes ?
Peut-on congeler des champignons appertisés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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