Aliments
Champignon, rosé des prés, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons, rosés des prés
Le champignon rosé des prés est généralement récolté au printemps et en automne, avec une disponibilité optimale entre avril et septembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons, rosés des prés
Le champignon rosé des prés est une excellente source de plusieurs nutriments clés :
- Protéines : Contient environ 3.5 g de protéines par portion, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Avec 1.0 g de fibres, il aide à la digestion et favorise la satiété.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle, il en contient 320 mg par portion.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Important pour la synthèse de l’ADN, particulièrement crucial pendant la grossesse.
- Vitamine B3 (Niacine) : Contribue à la santé de la peau et à la régulation du cholestérol.
Le pouvoir acido-basique des champignons, rosés des prés
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons, rosés des prés ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B3
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Vitamine B9
La vitamine B9, également connue sous le nom d'acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire. Elle est particulièrement importante pendant la grossesse.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une dose quotidienne de 400 à 800 mcg est souvent suggérée pour les femmes enceintes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Prévention des malformations congénitales | Diminution significative | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des champignons rosés des prés, recherchez des spécimens fermes avec une couleur uniforme et sans taches sombres. Évitez ceux qui présentent des signes de décomposition ou de moisissure.
Les champignons doivent avoir une odeur fraîche et terreuse. Une texture lisse et légèrement humide est un bon indicateur de fraîcheur.
Si vous achetez des champignons en conserve, optez pour ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les champignons frais au réfrigérateur dans un sac en papier pour éviter l’humidité excessive. Ils se conservent généralement pendant 3 à 7 jours.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur texture et leur goût pour une utilisation future.
Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut entraîner une détérioration rapide. Lavez-les juste avant de les utiliser.
Préparation
Avant de cuisiner, nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre. Évitez de les tremper dans l’eau, car ils absorbent l’humidité.
Les champignons rosés des prés peuvent être consommés crus en salades ou cuits dans des plats sautés, des soupes ou des sauces. Ils se marient bien avec des herbes comme le persil, l’ail et le thym.
Pour maximiser leur saveur, faites-les sauter à feu vif avec un peu d’huile d’olive et ajoutez des épices selon votre goût.
Questions Fréquentes à propos des champignons, rosés des prés
Les champignons rosés des prés sont-ils comestibles crus ?
Comment conserver les champignons frais ?
Peut-on congeler des champignons ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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