Aliments
Champignon pleurote, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons pleurotes
Les champignons pleurotes sont disponibles toute l’année, avec une saison de récolte optimale au printemps et en automne.
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons pleurotes
Les champignons pleurotes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Ils contiennent environ 3.3 g de protéines pour 100 g, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Avec 2.1 g de fibres, ils favorisent une digestion saine et aident à maintenir un poids santé.
- Vitamines : Ils sont riches en vitamine C, qui soutient le système immunitaire, et en vitamines du groupe B, essentielles pour le métabolisme.
- Minéraux : Ils fournissent des quantités significatives de potassium, qui est crucial pour la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique des champignons pleurotes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons pleurotes ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des champignons pleurotes de qualité, recherchez ceux qui sont fermes, avec une couleur uniforme et sans taches sombres. Évitez les champignons qui semblent visqueux ou qui ont une odeur désagréable.
Les champignons doivent être bien fermés et avoir une texture lisse. Les champignons trop vieux peuvent avoir une texture spongieuse et un goût amer.
Si vous achetez des champignons en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les champignons pleurotes au réfrigérateur dans un sac en papier pour permettre à l’humidité de s’échapper. Ils se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut les faire pourrir plus rapidement. Lavez-les juste avant de les utiliser.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les congeler après les avoir blanchis. Cela permet de préserver leur texture et leur goût pour une utilisation future dans des plats cuisinés.
Préparation
Avant de cuisiner des champignons pleurotes, nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre. Évitez de les plonger dans l’eau, car ils peuvent absorber l’humidité.
Les champignons pleurotes peuvent être sautés, grillés ou ajoutés à des soupes et des sauces. Ils se marient bien avec des ingrédients tels que l’ail, le beurre, et les herbes fraîches.
Pour maximiser leur saveur, essayez de les rôtir au four avec un peu d’huile d’olive et des épices, ce qui intensifie leur goût umami naturel.
Questions Fréquentes à propos des champignons pleurotes
Les champignons pleurotes doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les champignons pleurotes ?
Peut-on congeler les champignons pleurotes ?
Faites la paix avec l’assiette
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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