Aliments
Champignon, oronge vraie, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons, oronges vraies
L’oronge vraie est généralement récoltée de mai à octobre, avec une pleine saison de disponibilité durant les mois d’été et d’automne.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons, oronges vraies
Les champignons oronges vraies sont faibles en calories et riches en nutriments. Ils contiennent :
- Protéines : 5.05 g, contribuant à la croissance et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : 1.2 g, favorisant la digestion et la santé intestinale.
- Potassium : 320 mg, essentiel pour la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine B9 : 44 µg, importante pour la synthèse de l’ADN et la santé cellulaire.
Le pouvoir acido-basique des champignons, oronges vraies
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons, oronges vraies ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé en début de grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de provoquer des effets indésirables et a été fixée en raison de la préoccupation selon laquelle l'acide folique pourrait masquer une carence en vitamine B12.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Malformations du tube neural | Réduction significative |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des oronges vraies, recherchez des champignons fermes avec une couleur vive et une texture lisse. Évitez ceux qui présentent des taches sombres ou des zones molles, car cela peut indiquer une détérioration.
Les oronges doivent avoir une odeur agréable et terreuse. Si vous achetez des champignons en conserve, vérifiez l’étiquette pour éviter les additifs indésirables.
Préférez les champignons frais pour une meilleure saveur et texture, et assurez-vous qu’ils sont bien conservés dans un endroit frais.
Stockage
Conservez les oronges vraies au réfrigérateur dans un sac en papier pour permettre à l’humidité de s’échapper. Évitez les sacs en plastique qui retiennent l’humidité et peuvent provoquer la moisissure.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur goût et leur texture pour une utilisation ultérieure dans des plats cuisinés.
Les champignons frais doivent être consommés dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir leur qualité optimale.
Préparation
Avant de cuisiner des oronges vraies, nettoyez-les délicatement avec un pinceau ou un chiffon humide pour enlever la terre. Évitez de les tremper dans l’eau, car cela peut altérer leur texture.
Les oronges peuvent être sautées, rôties ou ajoutées à des soupes et des sauces. Elles se marient bien avec des herbes comme le thym et le persil, ainsi qu’avec des ingrédients riches comme la crème ou le beurre.
Pour maximiser leur saveur, évitez de trop les cuire, car cela peut les rendre caoutchouteuses.
Questions Fréquentes à propos des champignons, oronges vraies
Les oronges vraies peuvent-elles être consommées crues ?
Comment savoir si une oronge est fraîche ?
Peut-on congeler les oronges vraies ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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