Aliments
Champignon noir séché : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons noirs séchés
Les champignons noirs séchés sont disponibles toute l’année, mais leur récolte est optimale durant les mois humides du printemps et de l’été.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons noirs séchés
Les champignons noirs séchés sont une excellente source de nutriments. Ils contiennent :
- Protéines : 29.4 g, contribuant à la construction musculaire et à la satiété.
- Fibres alimentaires : 21 g, favorisant la digestion et la santé intestinale.
- Potassium : 3430 mg, essentiel pour la régulation de la pression artérielle.
- Cuivre : 1.42 mg, important pour la formation des globules rouges.
- Fer : 9.09 mg, nécessaire pour le transport de l’oxygène dans le sang.
Le pouvoir acido-basique des champignons noirs séchés
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons noirs séchés ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des champignons noirs séchés de qualité, recherchez des morceaux uniformes, sans débris ni signes d’humidité. Évitez ceux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable.
Assurez-vous qu’ils soient bien secs et croustillants au toucher. Les champignons de bonne qualité doivent avoir une couleur uniforme et une texture ferme.
Pour les champignons en conserve, privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les champignons noirs séchés dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité. Ils peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs mois.
Une fois ouverts, il est préférable de les utiliser dans les 6 mois pour garantir leur saveur et leur texture. Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les congeler, bien qu’il soit préférable de les réhydrater avant utilisation pour préserver leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner, rincez les champignons noirs séchés à l’eau froide pour enlever toute impureté. Ensuite, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes pour les réhydrater.
Ils peuvent être ajoutés à des soupes, des sautés ou des plats mijotés. Pour rehausser leur saveur, associez-les avec des ingrédients comme l’ail, le gingembre ou la sauce soja.
Les champignons noirs séchés peuvent également être utilisés dans des plats de riz ou des salades pour ajouter une texture intéressante et un goût umami.
Questions Fréquentes à propos des champignons noirs séchés
Comment réhydrater les champignons noirs séchés ?
Peut-on manger des champignons noirs séchés crus ?
Quels plats peuvent être préparés avec des champignons noirs séchés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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