Aliments
Champignon, morille, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons morilles
Les morilles sont généralement récoltées au printemps, avec une pleine saison de disponibilité entre avril et mai, bien que leur présence puisse varier selon les conditions climatiques.
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons morilles
Les morilles sont non seulement délicieuses, mais elles sont également nutritives. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Avec 32 g pour 100 g, elles constituent une excellente source de protéines végétales.
- Fibres alimentaires : Riches en fibres (11 g), elles favorisent la digestion et la satiété.
- Vitamines : Elles contiennent des vitamines B essentielles, notamment la vitamine B3 et la vitamine B9, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme et la santé cellulaire.
- Minéraux : Source de potassium et de fer, elles contribuent à la santé cardiovasculaire et à la formation des globules rouges.
Le pouvoir acido-basique des champignons morilles
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons morilles ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, étant donné qu'un effet secondaire de la supplémentation est une résistance à l'insuline accrue, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des morilles, recherchez des champignons fermes, avec une couleur uniforme et sans taches sombres. Évitez les morilles qui semblent sèches ou flétries, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches.
Les morilles fraîches doivent avoir une odeur agréable et terreuse. Si vous optez pour des morilles séchées, assurez-vous qu’elles sont bien conservées dans un emballage hermétique et à l’abri de l’humidité.
Les morilles congelées peuvent également être une bonne option, mais vérifiez qu’elles n’ont pas été congelées avec des additifs ou des sauces.
Stockage
Conservez les morilles fraîches au réfrigérateur dans un sac en papier pour éviter l’humidité. Elles se conservent généralement pendant 3 à 5 jours. Évitez de les laver avant de les stocker, car l’humidité peut les faire pourrir.
Pour une conservation à long terme, les morilles peuvent être séchées ou congelées. Les morilles séchées doivent être stockées dans un endroit frais et sombre, dans un récipient hermétique.
Si vous congelez des morilles, blanchissez-les d’abord pour préserver leur texture et leur saveur. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant plusieurs mois.
Préparation
Avant de cuisiner des morilles, rincez-les soigneusement pour enlever toute saleté ou insecte. Si elles sont sèches, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes pour les réhydrater.
Les morilles peuvent être sautées, rôties ou ajoutées à des sauces. Elles se marient bien avec des plats crémeux, des viandes et des légumes. Ajoutez des herbes comme le thym ou le persil pour rehausser leur saveur.
Évitez de trop cuire les morilles, car cela peut les rendre caoutchouteuses. Une cuisson rapide à feu moyen est généralement suffisante pour libérer leur goût délicat.
Questions Fréquentes à propos des champignons morilles
Les morilles doivent-elles être cuites avant consommation ?
Comment savoir si des morilles sont fraîches ?
Peut-on congeler des morilles ?
Faites la paix avec l’assiette
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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