Aliments
Champignon, lentin comestible ou shiitaké, séché : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons, lentins comestibles ou shiitakés, séchés
Les champignons shiitakés sont généralement récoltés en été et en automne, mais leur disponibilité peut varier selon les méthodes de culture et de séchage, ce qui les rend accessibles toute l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons, lentins comestibles ou shiitakés, séchés
Les champignons shiitakés séchés sont une excellente source de nutriments, incluant :
- Protéines : Avec 20.5 g par portion, ils sont une bonne source de protéines végétales.
- Fibres alimentaires : Contenant 8.0 g, ils favorisent la digestion et la satiété.
- Vitamines B : Riches en vitamines B, notamment B2, B3, et B5, qui sont essentielles pour le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Ils apportent des quantités significatives de cuivre, phosphore, potassium et zinc, importants pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique des champignons, lentins comestibles ou shiitakés, séchés
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons, lentins comestibles ou shiitakés, séchés ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient dans leurs dosages de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite diminution |  | 2 études |
| Testostérone | Petite augmentation | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des champignons shiitakés séchés, optez pour ceux qui sont uniformément colorés et sans taches sombres. Évitez les champignons qui semblent trop secs ou cassants, car cela peut indiquer une mauvaise qualité.
Vérifiez l’odeur : un bon shiitaké doit avoir une odeur agréable et terreuse. Si l’odeur est désagréable ou rance, il est préférable de les éviter.
Si possible, achetez-les dans des magasins spécialisés ou des marchés asiatiques où la rotation des stocks est rapide, garantissant ainsi leur fraîcheur.
Stockage
Conservez les champignons shiitakés séchés dans un endroit frais et sombre, dans un récipient hermétique pour éviter l’humidité. Ils peuvent se conserver ainsi pendant plusieurs mois.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les placer au réfrigérateur, mais assurez-vous qu’ils soient bien secs avant de les stocker pour éviter la formation de moisissures.
Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil, car cela peut altérer leur goût et leur qualité nutritionnelle.
Préparation
Avant de cuisiner avec des champignons shiitakés séchés, il est recommandé de les réhydrater. Pour cela, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes. Cela aide à restaurer leur texture et leur saveur.
Ils peuvent être ajoutés à des soupes, des sautés, ou des plats de pâtes. Pour rehausser leur goût, associez-les avec de l’ail, du gingembre, ou des sauces soja.
Les shiitakés se marient bien avec des légumes, des viandes et des céréales, offrant une multitude de possibilités culinaires.
Questions Fréquentes à propos des champignons, lentins comestibles ou shiitakés, séchés
Les champignons shiitakés séchés doivent-ils être réhydratés avant utilisation ?
Comment conserver les champignons shiitakés séchés ?
Quels plats peuvent être préparés avec des champignons shiitakés ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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